“里脊肉本身肉質夠勁，加上有肉筋存在，必須拍的松散一點，但是又不能拍的太松散，不然嚼勁便會失去。”

劉大廚用刀背在洗好的里脊肉上一番拍打。

楚風自然有樣學樣，也是一番造做。

“裹上淀粉是為了入油的時候減少里肉跟油的接觸，保持肉質原味的基礎上，增加口感的香嫩度。”劉大廚熟練的給里脊肉，裹了一層淀粉，一邊裹一邊繼續講解道：“淀粉不能多，多了到時候便是吃淀粉而不是吃里脊肉，而且不利...