醋酥鯽魚(yú)

原料·調(diào)料

小鯽魚(yú)750克

豬骨頭250克

豬肉皮150克

大蔥、姜塊、蒜瓣各15克

八角3個(gè)

醬油1大匙

精鹽2小匙

料酒、白糖各4小匙

米醋、香油各適量

制作

1將豬肉皮刮凈，放入清水鍋內(nèi)，上火焯透，撈出卷成卷；豬骨頭放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出過(guò)涼，碼入砂鍋內(nèi)墊底。

2鯽魚(yú)洗滌整理干凈，剞上花刀，逐一放入熱油鍋中略煎，撈出瀝油。

3將鯽魚(yú)的魚(yú)頭朝鍋心一條挨一條碼成一個(gè)圓圈（中間留一孔），放入大蔥、姜塊、八角，將肉皮卷填在魚(yú)尾部的空隙里，撒上白糖。

4加入米醋、醬油、精鹽、香油、料酒和清水燒沸，用微火煨至酥爛，離火晾涼，上桌即可。