醬香鱖魚

原料·調料

鱖魚1條（約750克）

豆瓣末、海鮮醬各適量

剁椒10克

姜末、蔥花各15克

精鹽、味精各少許

甜面醬、姜蔥汁各適量

芝麻醬適量

白糖、料酒各適量

雞湯、植物油各適量

制作

1鱖魚洗滌整理干凈，剞上花刀，加入姜蔥汁、料酒、精鹽腌漬入味，擦凈表面水分，放入七成熱的油鍋中炸至表面呈淡黃色，撈出瀝油。

2鍋中留底油燒熱，放入姜末、剁椒炸香，加入豆瓣末、甜面醬、海鮮醬、芝麻醬炒香。

3烹入料酒，加入雞湯熬煮成醬汁，放入鱖魚，加入精鹽、白糖、味精，改中火醬10分鐘至熟香，取出鱖魚，碼入盤中，撒上蔥花和少許醬汁即成。