常見食材巧處理

蔬菜的選購與貯存

蔬菜在選購時應注意以下要點：一是新鮮程度；二是嫩脆程度；三是大小均勻、形狀完整與否；四是有否病變；五是有否蟲害；六是色澤正常與否；七是有否農藥殘留可能。

由于蔬菜生長特性不盡相同，因而其貯存要求也各不相同。青菜、黃瓜可洗凈后放入保鮮袋貯存在冰箱；大白菜放在墊有稻草的干燥處；菜花放在通風處，還可在菜上灑些水；萵筍可削去皮，浸在淡鹽水中；蘿卜和胡蘿卜放入保鮮袋內，扎緊袋口置于干燥處；鮮蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。因而對于各種蔬菜的貯存，應按其生長物特性采取相應的貯存方法，但在原則上應該買新鮮吃新鮮，而不應當貯存一次吃一周。

◎油菜的處理◎

將油菜去根，掰去老葉。
在根部剞上十字花刀。
放入盆中，加入清水洗凈。
撈入盤中，制作菜肴即可。

◎番茄去皮◎

番茄去蒂，在表面剞上花刀。
放入碗中，倒入適量沸水。
浸燙片刻至番茄外皮裂開。
取出番茄，撕去外皮即可。