湯面

紅湯制作詳細過程

原料

大蔥20克
姜20克
小蔥10克
孜然10克
辣椒面20克
豆蔻10克
草果10克
白芷10克
香葉5克
八角1個

調料

植物油20毫升（可選用花生油、豆油、菜籽油）
郫縣豆瓣醬20克
高湯700毫升（可用清水代替）
老抽10毫升（可用醬油代替）
精鹽5克
雞精3克（可用味精代替）
白糖4克

制作步驟

1. 將大蔥、姜、小蔥、孜然、紅椒面、豆蔻、草果、白芷、香葉、八角準備好，放入盤中待用。

2. 鍋中放入油，燒至八成熱，放入上述所有的原料，煸炒出香味。

3. 加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

4. 加入高湯，燒開，小火煮約10分鐘。

5. 加入老抽、精鹽、雞精、白糖，攪拌均勻，繼續煮約5分鐘。

6. 用漏勺撈出大料，將做好的紅湯盛入碗中即可。