前言
FOREWORD

為愛下廚房

小時候，家常飯菜的味道就是媽媽的味道。還記得那時候，每到吃飯的時間，總是積極地坐在餐桌邊，捧著屬于自己的小小碗筷，期待著媽媽從廚房里端出來一道道散發著誘人香味的菜肴。酸甜苦辣咸，構成了童年對家和媽媽的記憶。

后來離家求學、工作，吃過數不清的食堂和飯店。無論是低廉的路邊攤、大排檔，或是快捷的盒飯、便當，還是珍饈滿席的酒店、飯館，同樣的酸甜苦辣，卻唯獨缺少了家的味道、缺少了媽媽的味道。其實，很多大廚的手藝出神入化，做出來的菜肴色、香、味、意、形無一不美，但在我的心里都敵不過媽媽腰系圍裙從廚房里端出來的一碗白米飯。因為媽媽做的飯菜里，有對我們的愛。

再后來，找到了我愛的那個人，組成了自己的家庭。為了讓家人吃得安心、吃得健康，我決定自己下廚房。可是從小在媽媽的呵護下長大，論吃我是天下無敵，說做我卻無能為力。有時候我會想，如果能像游戲中學習技能那樣學會做飯，那該多好啊！怎奈愿望是美好的，現實是殘酷的，我只能學著媽媽的樣子系上圍裙，試圖在廚房中打拼出一片自己的江湖！

所幸動起手來之后，我發現做菜其實也不是特別困難，掌握了要領之后，下廚房甚至是一件很有樂趣的事情。當然，如果不算上洗菜、刷鍋、刷碗……就更好啦！擺弄著廚房里的鍋鍋鏟鏟、瓶瓶罐罐，我仿佛成了指揮家，把五味調料和五色食物調和在一起，慢慢的，我學會了烹制出媽媽的味道。從一個吃貨變成一個廚娘，這種變化不可思議，但也順理成章。

幾年過去了，我已非當年吳下阿蒙，煎炒烹炸再也難不倒我。看著家人喜歡我做的飯菜，心里滿是喜悅，做飯也漸漸變成了興趣。每次嘗試新的菜肴，都是一次小小的挑戰；每次聽到親友的稱贊，都是一次小小的成功。女人果然是虛榮的，讓這種虛榮來得更猛烈一些吧！

作為過來人，我知道新手下廚房的難處，也體驗過面對食材和菜刀無從著手的窘境。我想對那些即將走入廚房的新主婦、立志自己做美食的新廚娘們說，其實做飯一點兒也不難，理順每一個步驟，隨心所欲一些，美味往往就在不經意中出現了。我把做菜的步驟分為準備工作和制作方法：準備工作是對食材的處理，切條切丁不必太在意；制作方法是對味道的烹調，甜點兒咸點兒無傷大雅。菜譜不是圣旨，食材的選用也不是一成不變的，完全可以根據自己冰箱里的儲備來調整和選擇。而且，這也是發揮個人創意的過程，沒準兒哪位高手就能用豆腐做出熘肉段來呢！

自己成家之后，過著日復一日的生活，這才體會出小時候媽媽為全家人準備飯菜的不容易。別的不說，單單“下頓飯吃什么”這個小問題就不知道殺死了我多少腦細胞。所以，我就想有沒有一本專門為新主婦、新廚娘準備的菜譜，看起來不那么難，可以為每餐的準備提供一些借鑒。感謝朋友的幫助，才有了這樣一套書。希望這套書可以讓剛剛走進廚房的您從此熱愛烹飪，把愛通過美食傳遞給那些我們深愛著的人！