口袋豆腐

口味　咸鮮味濃

時(shí)間　25分鐘

原料　豆腐250克，冬筍25克，菜心50克。

調(diào)料　食用堿2克，精鹽1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1/2小匙，味精少許，清湯、香油各適量，植物油500克（約耗100克）。

制作步驟

①將豆腐去皮，切成6厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的條；冬筍去殼和外皮，洗凈，切成骨牌片；菜心去根和老葉，切成小段。

②取炒鍋兩口，分置在兩個(gè)火眼上，其中一鍋放入沸水500克，加上食用堿并保持微沸。

③另一鍋放入植物油燒至七成熱，放入豆腐條炸呈金黃色，撈出，放入堿水鍋內(nèi)泡約5分鐘。

④撈出豆腐條，放入清水中去掉堿味，再第二次放入堿水鍋中泡5分鐘，取出，用清水漂洗干凈。

⑤將炸泡好的豆腐條放入清水鍋內(nèi)汆燙一下，撈出，放入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至入味，取出。

⑥把清湯放入凈鍋內(nèi)燒煮至沸，加入冬筍片、精鹽和料酒調(diào)好口味。

⑦再放入豆腐條、油菜段、胡椒粉和味精燒沸，最后撇去表面的浮沫和雜質(zhì)，淋入香油，出鍋盛放在盤(pán)內(nèi)，上桌即成。