魚(yú)香茄花

口味　質(zhì)地柔耙

時(shí)間　30分鐘

原料　茄子400克，凈水發(fā)海米15克，香菜段少許。

調(diào)料　蔥末、姜末各5克，蒜片10克，郫縣豆瓣1大匙，精鹽少許，番茄醬、醬油、米醋、白糖各1/2大匙，清湯、水淀粉、花椒油、植物油各適量。

制作步驟

①茄子洗凈、去皮，切成小塊，表面剞上淺十字花刀，放清水中浸泡，撈出擠去水分，再放入熱油鍋中炸至淺黃并變軟，取出瀝油。

②鍋內(nèi)留底油燒熱，放入調(diào)味料（除水淀粉、花椒油）燒沸；倒入茄塊燒至汁濃入味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒上香菜段即可。