苦瓜煎蛋

原料：苦瓜150克，雞蛋4個(gè)，香蔥15克。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，植物油3大匙。

準(zhǔn)備工作：

1.雞蛋磕入碗中，加入精鹽、胡椒粉打散成雞蛋液；香蔥擇洗干凈，切成碎粒。

2.苦瓜洗凈，一切兩半，去掉瓜瓤，切成小薄片，放入加有少許精鹽、植物油的沸水中焯燙一下。

3.迅速撈出，放入冷水盆內(nèi)浸泡至涼，撈出瀝去水分。

制作步驟：

1.將苦瓜片放入盛有雞蛋液的碗中，順一個(gè)方向攪拌均勻。

2.鍋中加油燒熱，倒入苦瓜蛋液，用小火煎至底部凝固。

3.淋上少許植物油，輕輕翻面煎至呈金黃色、熟透成蛋餅時(shí)。

4.取出瀝油，改刀切成均勻的菱形小塊，碼放在盤內(nèi)即可。