黑木耳

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料簡介』黑木耳又稱黑菜、桑耳，味道鮮美，營養豐富，能養血駐顏，祛病延年。

『營養功效』黑木耳中含有一種植物膠質，對人體有特殊的滋補作用，可起到清胃、滌腸的功效。黑木耳含鐵量是豬肝的7倍多，常吃能養血駐顏，防治缺鐵性貧血。

『烹飪技巧』黑木耳一般用來炒食或涼拌，也可做湯食用。

『采購原則』新鮮的黑木耳，選耳型大、肉質薄、表面平滑、有彈性、顏色呈紅褐色者為佳。干木耳以朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜的為上品。

黑白炒時蔬

原料：黑木耳、銀耳、黃瓜、紅辣椒各50克。

調料：植物油1大匙，蔥絲、蒜末、姜絲各適量，花椒5粒，精鹽、味精各1/2小匙。

做法：

1　將黑木耳、銀耳分別放入盆中，加水浸泡2～3小時，去蒂洗凈，用手撕成小朵，再放入滾水中焯透，撈出后放入涼水中備用。

2　將黃瓜去皮、洗凈，切成菱形片；紅辣椒去蒂、去籽、洗凈，也切成菱形片待用。

3　將黑木耳、銀耳、黃瓜、紅辣椒放入盆中，加入精鹽、味精、蔥絲、姜絲拌勻，裝入盤中。

4　鍋中加油燒至三成熱，放入花椒粒小火炸至變色，去除花椒粒，將油澆在盤中即成。

肉末木耳炒豆腐

原料：水發木耳50克，南豆腐350克，豬肉末50克。

調料：植物油2大匙，蔥、姜、蒜末共12克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1小匙，鮮湯1小杯。

做法：

1　將豆腐上籠蒸透，用刀改成2厘米見方的塊，木耳撕小片備用。

2　炒鍋燒熱，倒入植物油，升溫至六成熱時，將豆腐塊下入煎制，待兩面煎黃時，先放肉末，蔥末、姜末、蒜末煸炒，再下入木耳、鮮湯、醬油、精鹽、味精，調好口味出鍋裝盤即成。

木耳炒肉

原料：水發木耳100克，豬肉150克。

調料：植物油3大匙，醬油、味精各1大匙，精鹽1/2小匙，花椒水、蔥花各適量，濕定粉50克。

做法：

1　把木耳摘去硬根，洗凈泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

2　炒鍋內放油，燒熱，放入肉片煸炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煸炒。出勺前，撒入精鹽和味精后推勻，用水淀粉勾芡，即可出勺裝盤。