金針菇
1小匙=5克 1匙=10克
1大匙=15克 1杯=240毫升
『主料簡介』金針菇又稱金菇、金針蘑，味道鮮美，營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
『營養功效』金針菇富含賴氨酸和鋅，有利于促進兒童智力發育和健腦。金針菇能有效增強機體的生物活性，促進新陳代謝，加速營養素的吸收利用，還可以預防和治療胃、腸道潰瘍。金針菇還能抑制血脂升高、降低膽固醇，防治心腦血管疾病。經常食用金針菇，具有抵抗疲勞、抗菌消炎的作用。
『烹飪技巧』金針菇以焯后涼拌為主，也可炒食或做湯。
『采購原則』金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄在15厘米左右，均勻整齊、莖部少粘連者為佳品。
金針培根卷
原料：金針菇300克，培根腌肉8片。
調料：精鹽2小匙。
做法：
1 將培根腌肉洗凈，切成16片；金針菇去蒂，洗凈備用。
2 取一個容器，加入精鹽和1000克清水，放入金針菇浸泡10分鐘，撈出沖凈（不要弄散），瀝干水分，每20克為一小束，用培根腌肉卷好待用。
3 將金針培根卷擺入烤盤中，放入170℃的烤箱中烤約15分鐘，即可取出食用。
木須金針炒河粉
原料：金針菇30克，河粉200克，肉絲50克，豆芽10克。
調料：洋蔥20克，紫甘藍10克，雞蛋1個，蔥、姜各2片，精鹽、雞精、白糖、蠔油各1小匙，醬油1大匙，植物油2大匙。
做法：
1 將金針菇摘洗凈后過水焯熟備用，洋蔥、紫甘藍切成絲，蔥姜切末，雞蛋攤成蛋皮切絲備用。
2 坐鍋點火倒油，下肉絲、洋蔥、蔥、姜煸炒，烹入醬油，放入紫甘藍、青紅椒，加入精鹽、蠔油、雞精調味，再放入河粉、豆芽、金針菇翻炒至熟，裝盤撒上蛋皮絲即成。
金菇爆肥牛
原料：金針菇200克，肥牛肉片150克。
調料：植物油、料酒、黃油各1大匙，姜絲10克，精鹽1/2小匙。
做法：
1 將金針菇洗凈，去蒂、撕散，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；肥牛肉片洗凈，也放入沸水中焯燙一下，撈出備用。
2 坐鍋點火，加入植物油和黃油，先下入姜絲炒香，再放入金針菇、肥牛肉片，然后烹入料酒，加入精鹽，大火爆炒均勻，即可出鍋裝盤。
