蛋黃豬肚

原料　鮮豬肚1個（約600克），咸鴨蛋黃250克。

調料　蔥段25克，姜1大塊，八角2粒，小茴香、肉蔻、陳皮、草果、香葉、香油各少許，精鹽1小匙，米醋、淀粉各適量，醬油、色拉油各1大匙。

制作步驟

1 豬肚去白色油脂，用米醋和淀粉揉搓洗凈，瀝凈水分。

2 鴨蛋黃裝盤，上屜蒸5分鐘至熟，取出后碾成碎粒，裝入豬肚中，用線繩扎緊口。

3 鍋中加油燒至六成熱，下入蔥姜熗鍋，再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果和香葉略，然后加清水、醬油、精鹽燒成醬汁，放入蛋黃豬肚，用鐵箅子壓住蛋黃豬肚，燒沸后撇去浮沫，轉微火醬熟，取出豬肚，去掉線繩后晾涼，表面刷上香油即成。