辣油瓜皮

原料　大黃瓜150克，紅辣椒50克。

調料　蔥絲、姜絲各50克，精鹽、白糖各1/2小匙，黃酒1小匙，醬油1大匙，白醋2大匙，味精、清湯、色拉油各適量。

制作步驟

1 黃瓜洗凈瀝干，旋切下黃瓜皮，并切成小段，放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出用涼開水浸涼。

2 紅辣椒去蒂及子，用清水洗凈，瀝去水分，切成長條。

3 鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲煸香，再加入白醋、醬油、白糖、黃酒、精鹽、味精、清湯燒沸，出鍋倒入凈容器內冷卻，加入黃瓜皮腌漬約1小時。

4 食用時撈出黃瓜皮，碼放在盤內，再淋上少許腌黃瓜皮的鹵汁即可。