2.1.1 牛皮的品質(zhì)檢驗(yàn)

生牛皮的品質(zhì)檢驗(yàn)以其皮板的品質(zhì)檢驗(yàn)為主，毛被的品質(zhì)檢驗(yàn)作為參考，根據(jù)皮形是否完好、防腐處理是否良好、有無(wú)明顯傷殘等因素確定牛皮的等級(jí)，并按照牛皮的質(zhì)量、面積、缺陷分級(jí)等來(lái)確定收購(gòu)價(jià)格。

皮板的品質(zhì)目前主要根據(jù)收購(gòu)人員的經(jīng)驗(yàn)，靠眼看手摸評(píng)定。通常分為板質(zhì)良好、板質(zhì)較弱和板質(zhì)瘦弱三個(gè)級(jí)別。

（1）板質(zhì)良好：皮板肥厚壯實(shí)，厚薄均勻，板面細(xì)致，有油性，彈性好，自然分量重；或者皮板雖然稍薄，但厚薄均勻一致，有油性，彈性好，板面細(xì)致。

（2）板質(zhì)較弱：皮板較薄，厚薄稍顯不均勻，油性較小，彈性較弱，自然分量較輕。

（3）板質(zhì)瘦弱：皮板瘦薄，厚薄不均勻，油性較小，板面粗糙，自然分量輕。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11759—2008《牛皮》適用于經(jīng)宰殺后未經(jīng)處理、或僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單干燥、或經(jīng)過(guò)冷凍處理、或經(jīng)過(guò)鹽腌處理、或經(jīng)過(guò)適當(dāng)保藏處理的生牛皮。下面根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)介紹牛皮的分類(lèi)和分級(jí)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貯存。

1．分類(lèi)和分級(jí)

（1）質(zhì)量分類(lèi)。

牛皮按質(zhì)量分類(lèi)見(jiàn)表2-1。

（2）面積分類(lèi)。

牛皮按面積分類(lèi)見(jiàn)表2-2。

（3）缺陷分級(jí)。

①一級(jí)。

皮形完好、清潔，經(jīng)過(guò)良好的防腐處理，無(wú)可見(jiàn)的腐爛、掉毛；頸部、背部等主要部位無(wú)孔洞、剝皮傷等明顯傷殘，次要部位孔洞、剝皮傷不超過(guò)3處，傷殘總面積不超過(guò)10cm2；無(wú)烙印。

②二級(jí)。

皮形完好，經(jīng)過(guò)良好的防腐處理，無(wú)可見(jiàn)的腐爛、掉毛；頸部、背部等主要部位無(wú)孔洞，次要部位孔洞、剝皮傷不超過(guò)3處，傷殘總面積不超過(guò)40cm2；背部的剝皮傷不超過(guò)5%；可有輕微的寄生蟲(chóng)傷、中等的已愈合的傷殘；糞便污跡不超過(guò)10%。

③三級(jí)。

不符合一級(jí)、二級(jí)的規(guī)定，有下列情況之一者為三級(jí)皮：皮形不完整，但程度不超過(guò)30%；可利用面積內(nèi)傷殘不超過(guò)50%；可利用面積內(nèi)剝皮傷不超過(guò)40%；可利用面積內(nèi)掉毛受損面積不超過(guò)30%；出現(xiàn)腐爛傷殘，腐爛面積不超過(guò)30%；糞便污跡超過(guò)10%。

④四級(jí)。

不符合一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的規(guī)定為四級(jí)皮。

2．檢驗(yàn)方法

（1）稱(chēng)量。

鮮皮：稱(chēng)量時(shí)成年牛皮精確至0.5kg，小牛皮精確至0.1kg。

鹽濕皮：將皮張打開(kāi)，肉面向上，抖動(dòng)，并敲打肉面，除去抖出的鹽粒，稱(chēng)量，成年牛皮精確至0.5kg，小牛皮精確至0.1kg。

鹽干皮：除去抖出的鹽粒、多余的附著物，稱(chēng)量，精確至0.1kg。

淡干皮：除去多余的附著物，稱(chēng)量，精確至0.1kg。

（2）面積測(cè)量和計(jì)算。

將皮張平鋪，使用最小刻度為0.5cm的量尺，長(zhǎng)度從耳根連線(xiàn)與背脊線(xiàn)交點(diǎn)量至尾根，寬度選腰間臍線(xiàn)位置從左、右皮邊各向內(nèi)減15cm作為測(cè)量點(diǎn)衡量，按下式計(jì)算面積：

S=（A-20）×B/10000

式中，S——面積（cm2）；

A——長(zhǎng)度（cm）；

B——寬度（cm）。

計(jì)算結(jié)果保留兩位小數(shù)。

（3）缺陷檢驗(yàn)。

將皮張平鋪，分別檢驗(yàn)肉面、毛面，并用最小刻度為0.5cm的量尺測(cè)量缺陷面積。

3．檢驗(yàn)規(guī)則

（1）組批。

以同一品種、同一產(chǎn)地、同一規(guī)格（質(zhì)量、面積）的產(chǎn)品組成一個(gè)檢驗(yàn)批。

（2）修邊。

檢驗(yàn)前將無(wú)用的頭、尾、腿等部分剪除，前腿從膝蓋處修剪，后腿從跗關(guān)節(jié)處剪平。

（3）檢驗(yàn)。

逐張進(jìn)行檢驗(yàn)。

4．包裝、運(yùn)輸、貯存

（1）包裝。

產(chǎn)品的內(nèi)外包裝應(yīng)采用適宜的包裝材料，防止產(chǎn)品受損。

（2）運(yùn)輸、貯存。

防曝曬、防雨雪；保持通風(fēng)干燥，防蛀、防潮、防霉，避免高溫環(huán)境；避免化學(xué)物質(zhì)侵蝕。