第73章 開水白菜制作過程(一)
書名: 閻羅請我當(dāng)主廚作者名: 清茶泡酒本章字?jǐn)?shù): 2043字更新時間: 2020-06-17 21:18:07
解決完午飯,沒給兩人休息的時間,羅嵩耿就從柜臺下面抽出了一根又長又粗的東西。
整個外表都被一層舊報紙給包裹著,上面還用麻繩裹著,就從那灰塵來看,也有些年頭了。
“師傅,這是什么?”嚴(yán)歲滿是好奇,那東西怎么看都容易讓人誤會。
就連黃芥臉上都帶著壞笑,說話的語氣都有些不對了:“該不會是什么天地異寶之類的大寶貝吧?”
“你說對了,還真是個大寶貝!”羅嵩耿一邊回應(yīng),一邊用刀割去那粗麻繩。
剝?nèi)蠹垼谴髮氊惒怕冻隽怂膹]山真面目。
一根看似如枯木一般的火腿!
表面已經(jīng)完全被風(fēng)干成了黑色,只有被刀切割過的地方,露著那微微泛黃的肉色紋理,有一種寶石一般的質(zhì)感。
“西班牙火腿,來自于伊比利亞黑豬,這些家伙生前都靠著橡樹果為食,所以有著一種獨特的香味,經(jīng)歷過三年的吊曬風(fēng)干,才能得到一條,寶貝的很?!绷_嵩耿在嗅了嗅那報紙,露出了一副很是沉迷的模樣。
“這火腿一定很貴吧?!眹?yán)歲冷不丁的冒出了這么一句。
沒等羅嵩耿說話,黃芥就小聲回應(yīng)道:“之前我父親倒賣過一批,聽說最后一斤都到了上千塊的價格,還是供不應(yīng)求,不過我覺得不好吃?!?
人比人氣死人,嚴(yán)歲這才第一次長見識的時候,身為富二代的黃芥都能說它不好吃了。
不過這種國寶級食材,真的不是有錢就能買到,雖然對大部分人來說,的確倒在了錢那一步上……
“你終究還是一個孩子,等你成為頂級大廚之后,就會發(fā)現(xiàn)這世界上有那么一批人,為了一口吃的會有多么瘋狂了?!?
羅嵩耿把火腿小心翼翼地放在了一旁,隨后又搬出一個半人高的湯鍋,開口道:“開水白菜制作的過程其實很簡單,先熬制高湯,然后掃湯,最后再處理白菜就搞定了。”
“您這話說的,就和先這樣,在那樣,然后再這樣之后蒙娜麗莎就畫出來了一樣……”嚴(yán)歲忍不住碎碎念。
哐當(dāng)!
湯鍋被狠狠的砸在了地上,羅嵩耿不怒自威,老師傅的氣質(zhì)瞬間就體現(xiàn)的淋漓盡致。
他就沒見過這么皮的徒弟,學(xué)做菜還那么多廢話,沒在腦袋上給嚴(yán)歲加幾個BUFF實屬年紀(jì)大了,心態(tài)平和。
“羅師傅,你別搭理他,就一步一步來吧。”黃芥見狀趕忙從中調(diào)解,當(dāng)起了和事佬的角色。
“哼!”
羅嵩耿冷哼了一聲,才算是壓下了心中的怒氣,只是嘴上也懶得說話了,自顧自地操作了起來。
另一邊嚴(yán)歲也閉上了嘴,生怕真的惹怒了對方,得不到真?zhèn)鳌?
只見羅嵩耿拿出兩塊木工板來,沒有做廚師的活,反而當(dāng)起了木工,一手拿錘,一手拿釘,左敲又錘,把木工板拼合在了一起。
又拿來軟尺,對著火腿比劃許久,而后又在那木工板上畫了起來。
“您這是在做什么?”黃芥不懂就問。
等畫完了最后一筆,羅嵩耿才擦了一下額頭上的汗,淡定道:“這火腿的硬度可以當(dāng)兇器了,只有把它架起來才能保證鋸斷,是個體力活,待會你們來?!?
“好的,只要師傅您一句話,我必然沖鋒陷陣!”嚴(yán)歲主動站出來,不過是一個火腿而已,就算是再硬又能硬到哪里去。
“呵呵……”
看了一眼那兩個無知的少年后,羅嵩耿并沒有休息,而是再一次拿起了釘子與錘,同時還有幾條木方,按照先前畫出的線來,將其釘在了木板上。
這波過后,即便是常年掌勺顛鍋的羅嵩耿也有些扛不住了,不禁放下了手中的工具,休息起來。
“是每一次做開水白菜都需要這么費力嗎?為什么不直接做一個合適的工具呢?”嚴(yán)歲看著那加工出來的臺子,實在有些想不明白。
若是說普通家庭也就算了,按照常理來說,羅嵩耿這樣以開水白菜出名的大廚,經(jīng)常需要加工火腿,要是每次都這么麻煩,可真是能把人給累死。
或許,這些工費才是那一道菜貴的原因吧。
然而下一秒,羅嵩耿就開口打斷了嚴(yán)歲的想法:“每一根火腿都是獨一無二的,而且根據(jù)鍋子大小分成的塊也不一樣,那種一勞永逸的做法,根本就不適合高端菜品的制作。”
“等你日后接觸的多了就會明白,每一塊豆腐都存在差異,每一條魚的紋理都不同,像是世界上找不到一摸一樣的雪花一樣,也找不到完全相同的食材,口感,外觀,大小都會存在著細(xì)微的差別?!?
“那些端上桌子看似一樣的菜品,實則都是經(jīng)過了廚師細(xì)細(xì)打磨才造就的效果,即便如此每一次口感都會因為各種外界因素產(chǎn)生細(xì)小的差別,我們能做的就是認(rèn)真對待每一步,讓菜品的口感無線接近于最完美的味道!”
這一刻,應(yīng)該有BGM響起才對。
這是一個師傅在無私的傳授畢生所學(xué),這等奉獻(xiàn)者往往都注定了會是一個配角……
“好了,我懂您的意思了,我一定會全心全意的對待每一道菜品,讓它以最完美的姿態(tài)上桌!”嚴(yán)歲握緊拳頭,感覺體內(nèi)的中二之魂都燃燒了起來。
一旁黃芥有樣學(xué)樣,用更大的聲音喊道:“我也一樣!”
同年輕人在一起,羅嵩耿都覺得自己年輕了不少,先前敲木板的疲憊也一掃而光,再一次舉起了錘子和釘。
只是這一次敲打的對象變成了那一根價值千金的火腿。
duang!duang!duang!
火腿的硬度遠(yuǎn)超木板,每一下錘擊都需要用盡全力,才能滲入其中,越到后面就越是困難,總共八塊釘子,足足花了十分鐘才算搞定。
這一下,火腿算是同那手工敲出來切割板緊緊連接在了一起,隨便敲打也不會晃動。
“剩下的事情就簡單了,照著木方之間的空隙,將火腿劈開就行了,你們誰來?”羅嵩耿喘著粗氣,從臺子下面拿出了一把斧子,懸在半空就那么靜靜地看著兩人。
嚴(yán)歲和黃芥相對一眼,終于還是主廚向前邁了一步……