開鍋這件事對于農家宴很重要，開鍋做的那道菜一定要是整個宴上最精致的，因為那一份是祭給灶王爺的。

所以，極其重要極其重要，一般選擇的話大多會是最硬的那一道菜，不僅因為祭品的重要性，更是因為硬菜不容易翻車！

像是拔絲地瓜這種及其容易翻車的菜品，基本上灶王爺幾十年也難吃上一次。

嚴歲并不知道其中的規矩，只是有些心急想要見識一下更極品的拔絲地瓜，不由催促道：“快點吧，地瓜我都給你準備好了。”

“不是，嚴歲不懂規矩，我看還是照舊爆炒雞塊開鍋吧。”狗蛋有些慌亂，試圖制止。

畢竟人都喜歡圖個吉利，要是開局就翻車，會影響所有人的心情。

誰知宮姬卻直接將切好的地瓜給拿了過來，淡然笑道：“就拔絲地瓜吧，也上過幾百場宴了，你還不相信我？”

“這……那就拔絲地瓜吧，也讓灶王爺嘗嘗鮮。”狗蛋思索了一下，終究還是找不出反駁的理由。

確認了開鍋的菜品，剩下事情就簡單了，按照以往制作的方式來做菜就好了。

只是嚴歲下一秒就愣住了。

宮姬的操作方法明顯同昨天不同，并沒有直接往鍋中倒油，反而是拿起地上的水管，猛的朝那口大鍋加水，直至大半鍋才將水管扯出。

開火！

今天除了早就備好的煤氣灶，還多了一個類似于鼓風機的東西，嚴歲有些許印象。

思索了些許時間，他才想起，那鼓風機好像是燒炭場才會用到的，根本就不是廚房用的那種！

不過在電力的帶動下，那鼓風機竟然起到了相同的作用，那火竟然不比錦江飯店后廚要弱。

看那風口處的焦黑，一眼就知道是老工具了，吃貨為了一口吃的，真的是什么事都做得出來。

“這又是什么奇怪的規矩嗎？”嚴歲有些好奇。

“沒什么規矩啊，就是正常制作拔絲地瓜，你別說話了，看著就行了，待會少不了給你吃。”狗蛋懶得解釋什么，也不想宮姬被打擾。

做菜本來就是一件很私人的事情，口味咸淡，辛辣鮮香，都應該是做菜大師傅的事情。

至于食客只有兩種選擇，吃或者不吃。

嚴歲偷瞄了一眼宮姬，見對方沒有說話的意思，很識相地閉上了嘴，怕一會那個小鐵鍬會落在自己的腦殼上。

很快鍋底就出現了氣泡，宮姬直接把那一盆地瓜全都倒進了鍋中，原本就已經大半鍋的水，瞬間又上升了不少，距離冒出鍋子不足三指。

小鐵鍬不停攪拌，弄得那些擁擠在鍋中的地瓜上下游走，接受著被迫洗澡的命運。

咕嘟咕嘟~

鍋中的水已經開始沸騰，那些地瓜已經有些微微變色了，是已經熟了的跡象。

也不知宮姬從哪里搞來了一個加大版的漏勺，飛快抄底，把那些地瓜全都撈了出來。

焯過水的地瓜還冒著熱氣，一股淡淡的甜味已經開始彌漫在空氣之中了，這是這場宴席最先出現的熱菜香味。

沒給嚴歲上前觀察的機會，宮姬就彎腰拿出一個塑料袋子，將其中的白色粉末全都倒在了盆中。

隨后像是雜技演員一般，抱著那盆子就開始上下顛簸。

地瓜從盆中飛向天空，又再一次落入盆中，只是每一次的起飛和降落，都會在它們表面覆上一些那白色粉末，

“那些東西是什么？”不懂就問，嚴歲要是什么都會了，還在這里做什么。

“地瓜啊，你城里長大也不應該不認識這個啊！”狗蛋一副理所當然的樣子。

“我說的是那白色粉末！”嚴歲很想敲開狗蛋的腦袋，看看里面究竟裝著的是什么。

“哦，你說那個啊，淀粉啊，紅薯淀粉。”

聽到這個回答，嚴歲感覺自己的腦子變成了一團漿糊。

地瓜不就是紅薯嗎？

地瓜再加紅薯淀粉，這操作著實有些迷惑啊！

就在嚴歲準備再開口的時候，宮姬卻搶先一步道：“你們兩個站著干啥？過來一個把鍋里的水清一下，另外一個去把油拿過來。”

“好嘞。”狗蛋應聲上前，直接把那口鍋給掀了起來。

冒著煙的熱水，像是一道瀑布，墜落在了地上，濺起一大片水花，隔著些許距離都能感受到那燙人的溫度。

看著狗蛋雙手穩健地握在那鍋沿上，這絕對是無情鐵手了！

見到這么一幕，嚴歲不禁在心中念了一句牛逼，而后默默轉身走向了油桶。

等嚴歲攜油而歸，兩人早就停下了手上的動作，眼神全都停在了那桶油上。

老師傅的眼神總是讓人膽寒，突然就有羅嵩耿那味了。

把手中的油遞了過去，嚴歲嘀咕了一句：“就連老羅那樣的老師傅都能被我折服，超過你們還不是指日可待的事情！”

人不怕弱，就怕不能變強，后面有地府撐腰，早晚要制作出真正的人間絕味，然后讓地府那群家伙跪下來求著自己賞口飯吃！

至于現在……

哪個大神不是從學徒開始的呢？

就在嚴歲恍惚的這段時間，鍋內的油就已經熱了起來。

宮姬把拌好淀粉的地瓜倒入其中，五成熱的油并沒有出現炸鍋的情況，反而每一個地瓜周圍都像是小煙花一般冒著不規則的金色泡泡。

因為先前焯水的原因，地瓜已經熟了所以不需要炸上很久，再加上表面的淀粉很容易就結殼，所以沒過多久，宮姬就把那些地瓜給撈了出來，放在一旁冷卻去了。

這次的油炸批量很大，但就顏色來說已經超過了昨天的地瓜，外表全都是金黃色的，到真有了幾分小當家中那股金色特效的神韻。

到了這里，嚴歲心中差不多已經知道了結果，或許自己是逃不掉這次幫廚了。

不過在見到最終的成品之前，嚴歲仍舊抱著一絲僥幸的心理。

萬一呢，萬一宮姬翻車了呢！

把多余的油清出，只留下了一個鍋底，宮姬把火關小，朝著鍋子內倒入了半袋糖。

在熱油中，白砂糖很快就融化開了，糖液出現了大泡，顏色也由白色逐漸變深。

就在嚴歲祈求出現些失誤時，原本高冷的宮姬突然開口講道：“三個溫度點你記好了，不只是拔絲，以后凡是用糖色的菜品都用得上。”

“當溫度上升到160°時，白砂糖就會由晶狀變成液狀，也就是鍋子里現在的狀態。”

“當糖的溫度到175°時，就可以拉絲了，但這并不是最好的溫度。”

“180°是最好的溫度，不是地瓜入鍋180°，是地瓜出鍋時180°！就是現在！”

言語之間，宮姬拿出一份地瓜投入到了鍋中，轉而翻轉了兩下，就將糖色均勻的覆蓋在了地瓜表面，隨后以絕對快的速度將其盛入盤中。

那一瞬間，嚴歲傻眼了，盤子中的拔絲地瓜，真的閃著金光！

即便不去品嘗，也知道這一份絕對碾壓了昨天自己做出的那一份，無論是在，色香味形上都是完虐。

“嘗嘗吧，這種東西，還是過一下水趁熱吃的好。”宮姬看著一臉呆滯的嚴歲，遞上了一雙筷子，順帶著還有一碗剛接來的涼水。

涼水加熱拔絲，這已經是一統全國的配置了。