豆漿制作須知

很多人在制作豆漿的時候，都是盲目的，不知道怎樣制作才是最好的。下面我們就來告訴大家制作豆漿時須注意的細節。

第一，要選擇優質豆子。

我們知道豆漿是用豆類制作而成的，所以豆子的優劣就決定著豆漿的質量。一般優質的豆類是圓潤飽滿、整齊均勻、堅硬有光澤、少雜質的；而劣質的豆子就恰恰相反。

第二，正確地保存豆子。

所有的干豆子不可能完全沒有水分，所以一旦保存不當就會變質。因此，豆子最好是放置在干燥、低溫的地方，并且還要防止蟲蛀。

第三，判斷豆漿的優劣。

一般情況下，優質豆漿看上去是呈乳白略帶黃色，并且還有黏稠感，而聞上去有一股濃濃的豆香味，喝起來口感爽滑、味道鮮美，并帶有一股淡淡的甜味。而劣質豆漿則有一股豆腥味，喝起來口感粗澀、味道淡如水。

第四，做豆漿為什么要先泡豆。

大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱后，可相對提高大豆營養的消化吸收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。另外，因為豆皮上附有一層臟物，若不經浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。用干豆直接做豆漿偶爾為之尚可，經常喝可不好。

第五，不宜用泡豆的水直接做豆漿。

有的人為了圖省事，將豆子清洗后放在豆漿機中浸泡，并直接用泡豆的水做豆漿。這種做法不可取。大家都知道，浸泡大豆一段時間后，水色會變黃，水面浮現很多水泡，這是因為大豆堿性大，經浸泡后發酵所致。尤其是夏天，更容易產生異味和變質、滋生細菌。如此做出的豆漿不僅有堿味、豆漿不鮮美，而且也不衛生，人喝了以后有損健康，可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐。因此，做豆漿前一定要先用清水清洗幾遍泡好的豆子，清除掉黃色堿水，之后再換上清水制作。這既是做出好口味豆漿的需要，也是衛生和健康的保證。切不可為圖省事，用浸泡的水直接做豆漿，以免損害自己的健康。

第六，我們要分清楚豆漿是否真的已經煮開。

經常煮豆漿的人都知道，在煮豆漿的時候會有兩次沸騰現象，第一次沸騰的時候，會產生很多泡沫，這些泡沫很快就會溢出來。但是，值得注意的是，此時的沸騰被稱為“假沸”，此時豆漿并沒有真正煮開，其溫度破壞不了豆漿中的有害物質。所以在這個時候就要把鍋蓋拿開，等泡沫退下去，再繼續加熱3～5分鐘，待泡沫完全消失，這時的豆漿才是完全煮開的。

第七，如果豆漿喝不完，最好不要用保溫瓶保存。

我們知道，豆漿的蛋白質含量是非常豐富的，如果把多余的豆漿放在保溫瓶里保存，就會導致溫度逐漸下降。而當瓶內的溫度下降到一定程度的時候，就會適宜細菌生長，進而給細菌創造一個很好的繁殖基地。一般3～4小時后，保溫瓶內的豆漿就會變質，而飲用這種豆漿會引起腹瀉、消化不良或食物中毒。所以建議在豆漿煮沸后應立即飲用或在低溫下保存。