十章

有句古諺，叫養兒方知父母恩。

養育孩子和撰寫書稿一般，不親自嘗試并不能體會其中辛苦。

我在寫《茶經新解》時，最令我困擾的不是正文，而是目錄的設置。

到底是分為四章，六章，還是八章？是采用兩級目錄，還是三級目錄？目錄分得太粗，會不會不夠清晰？目錄分得太細，會不會又顯得啰唆？我也曾與書稿的編輯老師反復討論此問題。

擬好，推翻，再擬好……幾易其稿，都不滿意。

原來最難寫的是目錄！

也正是在這時，我才頓悟《茶經》分章方法的巧妙之處。

每次去各地講解《茶經》，我都會從目錄入手。畢竟，一兩個小時的講座，拆解全文并不現實。從《一之源》到《十之圖》，每一章都代表著茶學的一個領域。那么，讓聽講者了解十章目錄的大致內容，也算是對《茶經》有了最初的認知。

想了解《茶經》中的奧妙，我們需要換個角度琢磨十章。

如下圖所示，我們將《茶經》自《一之源》到《十之圖》，自左至右排成直線。再以這條直線的中點為圓心，畫上五個同心圓。從而，有了觀察《茶經》十章的全新視角。

圖中五個同心圓，可視為習茶的五層境界。自圓心發散，習茶人需一層一層地勤學苦練。

由不懂到懂，由懂到會，由會到通，由通到化，從而最終才能繼承茶學之精髓。

若是打亂了順序，抑或是本末倒置，就不免要在習茶道路上走一些彎路了。

下面，我們來逐一拆解《茶經》十章中隱含的“習茶路徑法門”。

第一層：茶湯

如上圖所示，自圓心展開的第一個同心圓，包含《五之煮》與《六之飲》兩個章節。其中《五之煮》可以延伸理解為沖泡方法，而《六之飲》則講述的是品飲方法。

沖泡與品飲，可概括為“茶湯”。

習茶的第一層修為，要圍繞“茶湯”展開。

現如今，講茶的課程或書籍不在少數。花樣繁多琳瑯滿目，讓人不知如何挑選。但我想，課程也好書籍也罷，若是脫離了“茶湯”二字，都值得另行商榷。

禪茶、茶修、茶藝術、茶美學，叫什么名字都可以，但就是不可以脫離“茶湯”。上下五千年，縱橫十萬里，儒釋道都講遍了，聽的人津津有味，卻不能泡上一盞好茶，喝懂一盞茶湯，那還叫習茶嗎？

脫離了“茶湯”而聊茶，就如同脫離了信仰談宗教。

講的人說不出精髓，聽的人會覺得隔靴搔癢，并不解渴。

把一杯茶概念化、抽象化甚至神秘化，都偏離了茶學的本質。

茶，可以和音樂、美術甚至哲學結合。但是，卻一定要分出主從關系。“茶湯”是核心，是每一個習茶人必須首先掌握的內容。

請先別忙著布置雅致的茶席，也別忙著入手高價茶器。更不必非要打坐茶修，試圖理解“茶禪一味”。

給別人的“茶湯”，要沖泡得當。

別人給的“茶湯”，要品飲明白。

這便是一個習茶人，首先要做的第一層修行。

第二層：文化

“茶湯”，是習茶的起點，也是習茶的核心。

但若想再有造詣，卻又不可止步于此。

自圓心展開的第二個同心圓，包含《四之器》與《七之事》兩個內容。《四之器》即包括沖泡品飲等領域的茶器。《七之事》則是與茶相關的掌故。

茶器與掌故，為茶增添了濃厚的文化價值。

習茶的第二層修為，要圍繞“文化”展開。

古人品茶，最早并不具備專門的茶器。唐代以前，大多茶酒器不分家。先莫笑古人粗糙，回看我們自己的飲茶經歷，最早泡茶、品茶的器具也不見得精致到哪兒去。

粗陶茶壺、搪瓷缸子，甚至罐頭瓶子，都是幾十年前居家必備的茶器。可就是在這樣“粗鄙”的茶器陪伴下，我們不也喝掉了數量可觀的茶葉嗎？

想喝一杯茶，茶器大可將就。

想喝好一杯茶，茶器就要有些講究了。

習茶之人都懂得，茶器的材質、器型、容積，都與最終沖泡出的茶湯密切相關。而優雅的造型，精美的釉色，加上美好的寓意，又能給我們的飲茶生活增添另一番情趣。

說罷了茶器，再來說茶葉。

泡出一盞口味上佳的茶湯，是第一要務。可若是再能說出這款茶的歷史由來，趣味掌故，名人軼事，那這杯茶喝起來就又是一番風味了。

天下綠茶不勝枚舉，可為何碧螺春、龍井就是醉人心田？除了口味，康熙皇帝與碧螺春的緣分，乾隆皇帝對龍井的執著，無疑為這兩款綠茶附加了價值。

喝茶，使人身心愉悅。

身的愉悅，由茶湯負責。

心的愉悅，由文化負責。

把茶湯學透徹，則掌握了茶的本質。但若止步于茶湯，那便是把茶當成了尋常飲品。只有再打通第二層，掌握茶器的品性，了解背后的歷史，才能真正讓茶“滋潤身心”。

第三層：生產

能熟練沖泡，又能鑒別好壞；亦可以通過文化，來升華茶之內涵，豐富飲茶的享受。對于初學者來說，這便是打通了最初的兩層境界，已屬不易。

若想再行進步，那便要繼續溯源了。

自圓心展開的第三個同心圓，包含《三之造》與《八之出》兩個內容。三之造，講的是茶葉制作的流程。八之出，則講的是茗茶出產之地。

制作與產地，可概括為茶葉的生產環節。

習茶第三層修為，要圍繞“生產”展開。

在第一層“茶湯”的學習中，我們已經可以熟練地分辨出一款茶的優劣。

正所謂，不苦不澀不是茶，只苦只澀不是好茶。

進一步，我們要知道為什么會苦，又為什么會澀。

面對美食，我們可以簡單說好吃或是不好吃。但若真是精于此道，則要說出是刀工不好導致了食材受熱不均，還是火候不到導致了老嫩不一，抑或是五味調和不當導致了口味差強人意。

在第一層“茶湯”修習中，我們可以判斷出“好”與“壞”。但只有深入到生產環節，我們才可能知道問題出在哪里。正所謂，“知其然知其所以然”。

與此同時，了解制茶工藝又可以幫助我們泡好一杯茶。例如論重萎凋不揉捻的白茶時，我們不妨把浸水時間拖長，以使得茶湯滋味飽滿。而對于足焙火又揉成球狀的烏龍茶，則要采用先長后短的沖泡手法，以保證茶湯口感適中。

當然，了解制茶工藝的捷徑，便是深入茶區。但是要注意，“生產”為習茶第三層級的訓練，切不可本末倒置。現在很多地方機構組織茶文化游學，其實無外乎是打著習茶旗號的旅游罷了。

對于已經完成“茶湯”“文化”兩個層級學習的人來講，去茶區觀摩會有很大收獲。可是對于更多初級愛好者來講，到茶區的收獲可能只限于觀光旅游。感受美景美食，自然也是好事，但是在山場、茶廠走馬觀花地拍拍照，對于自己的茶學修為并沒有很大提高。

這正是所謂的內行看門道，外行看熱鬧。

第四層：加減

自圓心展開的第四個同心圓，包含《二之具》與《九之略》兩個內容。《二之具》介紹的是制茶的工具。《九之略》說的是品飲的智慧。前文多次提及，這里不再一一贅述。

其實習茶到了第四層，已是行家。再想提高，則可在生產制作與沖泡品飲兩頭再下功夫。

茶圣陸羽，是不是制茶高手？

我不知道。

但我敢說，茶圣陸羽一定曾經親手制茶。若非親身經歷制茶環節，又如何能對制茶工具如數家珍？光靠道聽途說，可寫不出《二之具》。

這功夫怎么下呢？從課堂上了解制茶流程，甚至有機會到茶區觀摩學習。再想提高，不妨就親手制作一批茶。

從品飲角度，能提高的地方不是再去購置更昂貴的茶器，也不是學習更復雜的泡法。習茶至此，茶器已經夠多了，泡茶也夠講究了。

此時，是該翻看《九之略》的時候了。《茶經》第九章，告訴世人在特殊條件下如何減少泡茶的器具及流程。

茶圣陸羽告訴習茶人，講究到了一定程度，切莫不會將就了。

《二之具》是給生產做加法。

《九之略》是給沖泡做減法。

第四層修為，是望習茶人能夠加減自如。

第五層：求精

自圓心展開的第五個同心圓，包含《一之源》與《十之圖》兩個內容。其中《一之源》，講的是茶樹的性狀及分辨方式。《十之圖》則是希望大家對于《茶經》“目擊而存”，從而熟練掌握。

從一杯茶湯體會其制茶工藝，已是高手。若是還能喝出其所用樹種，這便是更高一層的境界了。

例如，金萱、翠玉、四季春，都可以歸為清香型烏龍茶，在工藝相同的條件下，三者口感有何不同？這便要看大家在《一之源》的修為如何了。

中國茶學深奧廣博，難免掛一漏萬。時常回顧所學知識，翻看習茶筆記，便是《十之圖》想要告訴后人的學習態度了。

習茶第五層，便在于精益求精，學無止境。

尾聲

行文至此，大家是否理解拙作《茶經新解——茶圣陸羽的飲茶智慧》中為何仍采用了“三卷十章”的目錄設置呢？

《茶經》，編排確實太過精妙。

《茶經》，值得習茶人反復研讀。

我們所知的《茶經》內容，不過是冰山一角而已。

《茶經》，還需不斷新解。

《茶經》，還可不停新讀。