第二節 美國食品中微生物限量標準

致病微生物及毒素引起的食源性疾病是威脅食品安全的最主要因素。為控制微生物污染食品，各國（組織或地區）不僅在食品生產、加工、運輸、貯藏、銷售等各環節推行科學的管理體系（如HACCP），還對食品生產原料及終產品中致病性微生物或代謝物含量做了明確規定。由于膳食結構、飲食習慣及風險保護水平等差異，各國（組織或地區）對食品中微生物限量要求也不一致。這種差異給進出口食品貿易的順利開展及進出口食品安全的保障帶來不小壓力。為幫助進出口食品生產貿易企業及管理部門了解國內外食品中微生物限量標準要求及其差異，為安全生產和執法把關提供參考，本書收集整理了美國微生物限量相關標準（見本書附表）。