前言

果蔬罐頭食品歷經百年而不衰，便于攜帶、食用方便，能夠很好地調節市場淡旺季，備受世界各國消費者青睞。罐頭產業是我國具有傳統特色的產業，隨著人們生活水平的逐年提高，方便、健康、營養、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，因此，大力發展果蔬罐頭加工是促進我國果蔬產業良性、可持續發展的重要途徑之一。果蔬產業是我國農業產業化發展最具前景的產業之一，具有明顯的產業比較優勢和市場競爭優勢，隨著我國農業產業結構的戰略性調整，果蔬產業必將進入新的迅速發展階段。

目前，我國果蔬罐頭的加工已具備一定的技術水平和較大的生產規模。我國是世界最大的果蔬生產國及果蔬產品加工基地，外向型果蔬罐頭加工產業布局基本形成，果蔬罐頭加工業在我國農產品出口貿易中占有重要地位，果蔬罐頭產品已在國際市場上占據絕對優勢和市場份額。水果罐頭年產量可達130多萬噸，有近60萬噸出口，出口量約占全球市場的六分之一；蔬菜罐頭出口量超過140萬噸，其中蘑菇罐頭占世界貿易量的65%，蘆筍罐頭占世界貿易量的70%。

本書較全面地介紹了果蔬罐藏加工技術，包括罐藏容器和原料、原料預處理、罐藏生產工藝、加工過程及成品的檢驗操作、生產實例等內容，技術內容翔實、語言通俗易懂、實用性強，在實例選用上盡量做到多樣化，以期為果蔬罐藏的生產和應用提供參考。本書不僅可以為果蔬罐藏加工企業、大專院校和科研院所的專業技術人員閱讀和參考，也可為廣大家庭自制罐頭食品提供技術參考。

由于編者水平有限，加之時間倉促，不妥和疏漏之處在所難免，懇請各位同行、讀者提出寶貴的批評和建議。

編著者于天津農學院

2019年5月