前言

隨著生活水平的提高，人們的營養(yǎng)意識和食品安全意識不斷增強(qiáng)，消費(fèi)觀念開始向崇尚自然、追求健康、注重環(huán)保方向轉(zhuǎn)變。人們對吃的要求也從數(shù)量轉(zhuǎn)到質(zhì)量上，不僅要求吃飽，更講究口味、營養(yǎng)，講究吃得安全，吃得健康。消費(fèi)者不僅要求雞產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，而且要有良好的感官性狀和口味，更重要的是要求產(chǎn)品安全無污染。而目前的快速型肉雞產(chǎn)品色澤差，風(fēng)味不足，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求。因此，優(yōu)質(zhì)、安全的土雞產(chǎn)品備受關(guān)注，需求量逐年增加。

優(yōu)質(zhì)土雞又稱優(yōu)質(zhì)地方品種雞、笨雞、本地雞、草雞，其血統(tǒng)純正，以肉用為主，蛋用為輔，不但口感好，而且營養(yǎng)豐富。我國優(yōu)質(zhì)土雞雖然增重較慢，飼料轉(zhuǎn)化率不高，但抗病力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，肌肉嫩滑，肌纖維細(xì)小，肌間脂肪分布均勻，水分含量低，雞味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品安全無污染，因而深受青睞，價(jià)格是普通肉雞的2～3倍。各地迅速掀起了飼養(yǎng)優(yōu)質(zhì)土雞的熱潮，其生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，技術(shù)水平進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展勢頭迅猛，成為當(dāng)前農(nóng)村新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

針對當(dāng)前各地土雞養(yǎng)殖的蓬勃發(fā)展，廣大養(yǎng)殖戶對科學(xué)養(yǎng)殖知識和先進(jìn)技術(shù)需求，根據(jù)我們多年來的經(jīng)驗(yàn)，借鑒國內(nèi)外養(yǎng)雞最新技術(shù)和成果，精心編著此書，以期對我們的農(nóng)民朋友在我國優(yōu)質(zhì)土雞的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路上起到一點(diǎn)促進(jìn)作用。

本書著重闡述生產(chǎn)實(shí)踐中各主要環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)和措施，具有較強(qiáng)的實(shí)用性、科學(xué)性。適用于各養(yǎng)禽場（戶），也可供廣大養(yǎng)殖技術(shù)人員和管理人員參考。

本書由遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院紀(jì)守學(xué)、周麗榮主編，李春華、王心竹、苗中秋參與了部分編寫工作。

在編寫過程中，筆者參考了大量有關(guān)文獻(xiàn)，謹(jǐn)致謝忱。限于時(shí)間和寫作水平，書中不足之處在所難免，敬請讀者批評、指正。

編者

2016年5月