第四章　礦物質(zhì)的生物活性

食物中那些為人體生理功能所必需的無機元素稱為礦物質(zhì)，也稱無機鹽。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機鹽，約占人體重量的4％～5％。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種，它們每天的膳食需要量都在100mg以上，稱為常量元素。另外一些含量低微，隨著近代分析技術(shù)的進步，利用原子吸收光譜、中子活化、等離子發(fā)射光譜等痕量分析手段，發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必需的，它們每天的膳食需要量甚微，稱為微量元素。