第一章　蛋白質(zhì)的生物活性

免疫球蛋白作為重要的蛋白類生物活性物質(zhì)，目前有著比較廣泛的研究背景和應(yīng)用潛力，乳鐵蛋白和溶菌酶等作為具有抑菌功能的蛋白已經(jīng)得到廣泛的關(guān)注，因此本章將介紹它們的基本概念、來源與分布、結(jié)構(gòu)與組成、生物活性等。