第一章　緒　論

食品是指原料不經加工或經過加工或改變性狀、具有一定營養價值、對人體無害、可供人類食用的物質。食品品質包含兩方面內容：一是食品的營養、口感、外觀顏色及形狀等；二是食品的安全衛生。食品品質的優劣直接關系到人們的身體健康，而評價食品營養及其安全性是食品分析的主要任務。人們需要高質量、安全、有營養、美味可口、有益健康的食品，而為了保證食品的營養和安全性，食品分析是必不可少的手段。