第3章　石榴化學組成及品質變化

3.1　石榴貯藏過程中的化學成分變化

石榴中的主要化學成分為鞣質類、黃酮類、生物堿、脂肪酸、氨基酸、多酚類和有機酸，此外還含有甾類、磷脂及礦物質等。在不同部位，其化學成分的種類及含量有所不同。