- 生物化學
- 梁金環(huán) 徐坤山 王曉凌主編
- 463字
- 2020-04-30 19:05:37
第二章 蛋白質(zhì)的結(jié)構與功能
【學習目標】
掌握：蛋白質(zhì)的元素組成特點；氨基酸的結(jié)構特點；蛋白質(zhì)一級結(jié)構的概念及其主要的化學鍵；蛋白質(zhì)變性的概念及應用。
熟悉：肽鍵、肽的概念；蛋白質(zhì)二級結(jié)構、蛋白質(zhì)三級結(jié)構、蛋白質(zhì)四級結(jié)構的概念及維持各級結(jié)構的作用力；蛋白質(zhì)的兩性電離、膠體性質(zhì)、紫外吸收性質(zhì)及其應用；蛋白質(zhì)的沉淀方法。
了解：氨基酸的分類；蛋白質(zhì)結(jié)構與功能的關系；蛋白質(zhì)的分類。
案例導入
案例回放：
2008年，很多食用三鹿集團生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，部分患兒已發(fā)展為腎功能不全，甚至死亡。隨后在其生產(chǎn)的奶粉中發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺，由此引起一系列連鎖事件，重創(chuàng)了中國乳品行業(yè)，這就是有名的“三鹿奶粉事件”。
思考問題：
1．不法分子為什么在牛奶中添加三聚氰胺？
2．如何防止類似事件的再次發(fā)生？
蛋白質(zhì)（protein）是由氨基酸組成的一類生物大分子，是生命的物質(zhì)基礎。人體物質(zhì)組成中除了水，含量最多的就是蛋白質(zhì)，約占固體成分的45%，廣泛分布于幾乎所有的組織器官。種類繁多的蛋白質(zhì)在物質(zhì)轉(zhuǎn)運、催化作用、免疫反應、代謝調(diào)節(jié)及肌肉收縮等方面發(fā)揮著重要作用。