所謂精進(jìn)料理是指一種傳統(tǒng)的日式宴席，全宴無肉，均由素菜制作而成。

“對不起，我做不到！”梁晉面有傲色，但是語言卻帶有謙遜：“中華料理博大精深，拋開八大菜系不談，也有許多地方菜系值得研究。”

“許多廚師窮其一生也不能掌握其中一樣，而我僥幸有師父幫襯，才得以窺得少許。請恕我無余力再研究其他國別的料理了。”

七海一男似笑非笑地說到：“說人話。”

“我不會。”

“哈哈哈，你們師徒果然是從一個模子里印出來的。”七海一男放聲大笑：“不會？明明就是不想去學(xué)！不過你師父有這個資本瞧不起其他料理，你就不一定了。”

“當(dāng)然，我也不能就此下定論，這次就按照你自己的想法來吧。”他拍了拍梁晉的肩膀，示意梁晉跟自己走：“就去我家做，中華料理所需的食材我家也不少。不過既然是想用我家的食材，那就需要把它們當(dāng)做主角，不能有肉。”

梁晉跟著七海一男，心中暗暗思考：“全素宴是嗎…”

穿過一片竹林，便到了七海家。

當(dāng)梁晉看到大門前高掛道義匾時就覺得有些不對勁。

大門吱呀一響打開了，一幅畫在梁晉面前緩緩鋪開。

與小鎮(zhèn)的小巧建筑不同，七海家顯得格外大氣。

傳統(tǒng)日式院落比了然居大了三倍不止，池塘、假山、石雕應(yīng)有盡有。

梁晉時不時還看到幾名身穿和服面目猙獰的彪悍男子經(jīng)過，這些人在看到七海一男的時候紛紛彎腰致敬。

這個陣仗著實下了梁晉一跳，拘謹(jǐn)起來。這哪里是什么農(nóng)家？分明是極道才對！

七海一男見此不由得有些輕視，他輕笑一聲：“呵，總得找些法子守護(hù)家業(yè)不是？不用緊張，我們一不做法律禁止之事，二不行違背道德之事。這些人平時就是幫我做農(nóng)活的，在必要的時候拿出來撐場面而已。”

梁晉沒有說話，只是靜靜地跟著七海一男向廚房走去。

穿過長廊便是目的地。

在廚房門口凈手之后，兩人推開房門走了進(jìn)去。

此時已有三名廚師在里面忙活著，七海一男拍了拍手：“行了，都出去吧。今天讓他來掌廚。”

廚師們應(yīng)了一聲，向七海一男問好以后退出了廚房。

梁晉進(jìn)去看了一圈，大呼過癮。

七海一男并不是在吹噓，這里果然應(yīng)有盡有。

梁晉甚至在墻上看到了一整條掛著的金華火腿，要知道許多餐廳都沒有這樣的家底掛整條火腿。

見此，梁晉在心中定下了這次全素宴的主菜。

他轉(zhuǎn)頭看向站在門前的七海一男：“我還需要一只整雞、一只整鴨、一條蹄髈和一斤豬肉，豬肉要純瘦，不能有半點肥膘。”

七海一男覺得好笑：“我要全素宴，你要這些葷腥作甚？”

“中華料理里有一句話，吃肉不見肉。”梁晉面無表情地說到：“拿來便是，不會讓您失望的。”

此時梁晉的態(tài)度與在廚房外相比已經(jīng)有了很大的變化，不僅不再拘謹(jǐn)，反而有些反客為主的味道。

“這才是我心中天笑叔徒弟的形象嘛。”此時七海一男心中不免得對梁晉有些親近，但是又想到了的俞岳民：“希望不會像那個面癱一樣讓人生氣。”

“還需要什么？”

“蔬菜和豆腐就行，如果有筍就更好了。”梁晉回到。

七海一男轉(zhuǎn)身吩咐了一下站在一旁的廚師，又對著梁晉說：“時間到晚上7點為止，請盡情發(fā)揮。分量不用做太多，我這些兄弟不在這里用餐。”

說完話七海一男轉(zhuǎn)身離去。

不一會兒，梁晉要的東西就送來了。

他婉拒了廚師們幫忙的提議，關(guān)上了房門，開始熬制高湯。

他要做的主菜便是著名的“開水白菜”。

這是一道傳統(tǒng)川菜。

川菜講究“百菜百味”，并不是全是辣椒。

嚴(yán)格意義上講，部分傳統(tǒng)川菜反而是不辣的，例如“荔枝味型”和“魚香味型”。

將火腿切下一大塊，與整雞整鴨一起整個放進(jìn)鍋里燉煮。

蹄髈用火槍燒制，一是去絨毛，二是除異味。

處理好的蹄髈也放入鍋中燉煮。

待湯煮沸，下蔥姜蒜去腥。

這是制作高湯的傳統(tǒng)做法。

“無火腿則湯不鮮、無雞則湯不美、無鴨則湯不香。”這是師父交給他的秘訣。

將白菜切開取芯抽筋，汆水之后放入冰水冷藏備用。

將純瘦肉切末備用。

接下來就等高湯熬好就行。

這可不是什么簡單的工作，需要廚師不斷觀察湯的狀態(tài)，盡快撈出浮沫，直到三小時后湯煮好為止。

為了不浪費時間，梁晉將砧板和小灶臺搬到搬到湯鍋旁邊，一邊觀察湯的狀態(tài)一邊處理其他料理。

他看了看食材，決定好接下來要做什么菜。

首先用夏筍做一道清蒸竹筍。

夏筍雖不及春筍冬筍脆嫩，但是也能湊合。

接下來將豆腐和筍切碎炒香，用茄子夾住進(jìn)鍋油炸，做成茄盒。香脆可口，清香四溢。

小蔥拌豆腐也不失為一道好菜，雖然簡單，但是極其考驗廚師的調(diào)味功力。

……

等到這些小菜做好，高湯也吊得差不多了。

這時將湯料從鍋里取出，把瘦肉末放到細(xì)布上鋪在高湯的上邊，開小火然后不停用筷子攪拌。

這是為了讓肉味進(jìn)湯，并且用肉里含的蛋白質(zhì)吸收湯里的雜質(zhì)。

最后做出的湯呈茶色，清澈見底。

“好湯！”梁晉夸贊了一句。

說實話他并不是每次都能成功，要么火候不足湯味淡，要么湯上油珠太多不夠清澈。

看來運氣不錯，他松了一口氣。接下來便是收尾，同時也是這道開水白菜成菜的關(guān)鍵：蒸。

把冰鎮(zhèn)好的白菜芯鋪在碗底，舀湯澆溉。

最后用保鮮膜覆蓋，放入蒸籠大火蒸三分鐘。

別小看這三分鐘，多一秒則白菜老，少一秒則不入味。

三分鐘一過，梁晉立馬將白菜撈出放進(jìn)另一個碗里，同時重新倒入一碗高湯。

開水白菜就做好了。

……

偌大的房間里，七海一男夫妻二人挨著坐在餐桌前。

兩人有說有笑，看起來心情不錯。

這時一絲肉香從門縫里擠了進(jìn)來。

七海一男皺了皺眉頭：“我都說了是要全素宴，那小子是在干嘛？！”

一旁的女子笑了笑：“你想想天笑叔什么時候聽過別人的要求？估計他們師徒都一樣。”

“愛吃就吃，不吃就滾！”女子一下子板起了臉，粗著嗓音模仿任天笑轟客的話。

七海一男也笑了起來：“說的也是，哈哈哈哈哈。”

女子接著說到：“吃完這頓飯之后還是將食材供應(yīng)給他吧，不然怪浪費的。”

“這可不行！我答應(yīng)過天笑叔，絕對不能將田里的食材隨便給別人！”七海一男拍了下桌子：“除非得到我的認(rèn)可！”

這時敲門聲響起，梁晉推著餐車走了進(jìn)來。

七海一男冷哼一聲：“我說的題目你是沒有聽進(jìn)去？說了不能見到一絲肉，現(xiàn)在這么大的肉味，隔著走廊都能聞到！”

梁晉笑了笑，將餐盤一個接一個地放上了桌。

放好后，他將桌子正中央的盤子上的鐵蓋打開。

一瞬間，更加濃郁的肉味與鮮味在房間里鋪開來。

七海夫婦低頭一看這濃郁肉味的來源，卻沒有見到任何葷腥的存在。

這菜十分清亮，茶色的高湯猶如開水一般清澈透亮不見一絲油花，脆嫩的白菜芯安靜地躺在碗底，不起半分波瀾，清新淡雅。

梁晉輕輕彎腰致意：“歡迎品嘗了然居招牌菜：開水白菜。”