隨著面團(tuán)刺眼的光芒，在場的眾人都忍不住的瞇起了自己的眼睛。

而張?jiān)聟s是露出了滿意的微笑，從廚臺旁取了一張冷布，將面團(tuán)緊緊裹住，與空氣隔絕。

這一步，叫做“醒面”，目的就是讓面團(tuán)中糾纏在一起的蛋白質(zhì)面筋結(jié)構(gòu)，在充分吸收水之后，膨脹起來。讓面團(tuán)更具彈性和拉升性。

一般來說，“醒面”至少需要半小時(shí)以上的時(shí)間，講究的還需要七八次的反復(fù)揉搓，再將起搓成面線再用濕布蓋上，再“醒面”一夜，次日...