也許絕大多數人都想象不到，陶燃這江戶前終極二十貫中最為辛苦的一貫，其實是玉子燒。

玉子燒是一種非常簡單的料理，傳統的做法是在雞蛋里加入魚糜，也就是魚肉泥，以前的壽司店一般用的是白身魚，而小野二郎用的是山藥和沙蝦，之后也很快的傳了開去。

如齋藤孝司等新派壽司職人則會去除掉山藥，只保留蝦泥的部分，因此口感上更加的Q彈，玉子燒便會類似西餐中的布丁。

這只是材料的配比，每家在烹飪手法上也...