江戶(hù)前壽司的一個(gè)特點(diǎn)，就是在壽司成型的一剎那，壽司師傅會(huì)為客人往壽司上刷上一層醬油。

造成這一原因是因?yàn)樽钤缃瓚?hù)時(shí)代的江戶(hù)前壽司，都是露天的路邊攤，而當(dāng)時(shí)的醬油是一種貴重而稀缺的調(diào)味品，所以為了避免客人浪費(fèi)，就由師傅親手為客人刷上醬油。

隨著時(shí)代進(jìn)步，醬油不再是一種貴重的調(diào)味品，親手刷醬油這一舉動(dòng)，也變成了一項(xiàng)費(fèi)力不討好的勞力成本。

可要是讓客人自己去沾，弄不好壽司就散掉了，而且...