花椒

1.作用

（1）溫中止痛：用于脾胃虛寒所致的脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉、消化不良、疝痛、牙痛。也能治療凍瘡，風濕痹痛。

（2）殺蟲止癢：用于蛔蟲所致腹痛，吐蛔，疥瘡，皮膚濕疹瘙癢，陰癢等。

（3）解魚腥毒：烹調魚類菜肴時加入花椒可以消除魚腥味。

（4）芳香健胃：用于食欲不振，食少納差。花椒能增進食欲，刺激唾液分泌，改變口感。

2.認知

（1）關于殺蟲：花椒具有良好的殺蟲作用，包括5個方面的內容：①驅殺腸道寄生蟲，尤對蛔蟲有直接殺滅作用，張仲景創制的烏梅丸就配伍了花椒。若患膽道蛔蟲，或蛔蟲性腸梗阻，將花椒用麻油炸，取花椒油頓服，能排除蛔蟲。②殺皮膚寄生蟲，同時達到止癢的作用，如疥蟲、陰道滴蟲。③能抑殺細菌、真菌、霉菌，故在保管一些貴重藥品如人參、冬蟲夏草等，常放入花椒以防生蟲。用紗布包好花椒，放入衣箱中，可防衣服被蟲蛀；置入米中，可防米生蟲。④防食物變味、污染，如在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅也不會爬。在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。⑤防蟲牙疼痛，如果是冷熱食物引起的牙痛，用1粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。甚至在裝修房屋時，在地板下也撒上花椒。花椒還可用于殺蟲止癢，將花椒煎水后泡洗有良好的作用，本方選用花椒的目的即取其殺蟲止癢之功。

（2）關于味道：如果以口嘗花椒時，有一種很強烈的麻味，但在中藥五味中一般不說花椒具有麻味，語言表達為辛味。在中藥理論中，將麻味歸入到辛味里，花椒是其代表。

花椒是一味重要的烹飪佐料，尤其是川菜，更是不可缺少的調味品。川菜的主要配料為花椒，故口感以麻為主。花椒作為調味品，一般是將花椒炒熱或用油炸，待出香味以后再出鍋，隨后加入菜肴中。花椒促進消化，尤其在食用火鍋食物時加入花椒更能刺激食欲。油炸食物時，熱油容易從鍋內濺出，此時放幾粒花椒，沸油就不會外濺。

花椒以顆粒大、外皮紫紅、有光澤者為優，使用前以中火炒過特別香。也可以做成花椒油，淋在菜上或用來涼拌。花椒粉是五香粉的香料之一，應用廣泛，可消除魚、蝦、牛、雞、鴨等的腥味。花椒之麻，麻在果皮，果皮富含揮發油和脂肪，可蒸餾提取芳香油，作為食品香料和香精原料。果皮具有濃郁的麻香味，是調味佳品。炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。在油脂中放入適量的花椒末，可防止油脂變味。腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。

（3）關于散寒：花椒的溫性較強。據載，漢代成帝的愛妃趙飛燕乃絕代佳人，輕盈善舞，寵冠后宮，封為皇后，遺憾的是久不受孕，趙飛燕一心想生個太子，但由于宮冷久不受孕，御醫診斷為宮寒，奏請在后宮所住的四壁涂上花椒，取花椒溫暖之氣，以利于受孕，“椒房”的名稱由此而來。后來椒房就成了后妃居住處所的代名詞。現代也認為，少量持續服用花椒，可使多種腺體發育，量多則可促進生殖腺發育，以花椒涂四壁，并不一定能受孕，但確實符合花椒的藥性。

李時珍在《本草綱目·卷三十二》中記載花椒：“散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。”臨床常用其治胃寒冷痛、嘔吐、瀉利、風寒濕痹、疝痛、蛔蟲病、呃逆不止等。

李時珍記載一個病例，“一婦年七十余，病瀉五年，百藥不效。予以感應丸五十丸投之，大便二日不行。再以平胃散加椒紅、茴香，棗肉為丸與服，遂瘳。每因怒食舉發，服之即止。此除濕消食，溫脾補腎之驗也”，并認為“唯脾胃及命門虛寒有濕郁者相宜。若肺胃素熱者，大宜遠之”。花椒溫暖脾胃的作用可見一斑。