第二輯　五味雜記

額芬餑餑

早飯后，散步到山東大學校門，它的對面有兩家書店，一家是山東大學出版社的書店，緊挨著的是門面不大的新華書店。我常逛新華書店，這里有一個特價書架，在打折的書中，淘到《文人飲食談》一書。

《文人飲食談》收入端木蕻良的《東北風味》。他是20世紀30年代東北作家群中的代表人物之一，寫出產生重要影響的力作《科爾沁旗草原》，但他的散文沒有讀過。這一組不長的文字輯在一起，主要回味家鄉的小吃。他談到玻璃葉餅，玻璃又稱波離或波琴，意思是滿語的谷米。端木蕻良在文章中說道：“家鄉有一種樹，葉子很大，葉面光滑，反光性很好，鄉親們都叫這樹的葉子為玻璃葉。用這種葉子包制的餅，叫玻璃葉餅?！倍四巨颊f的玻璃葉，是指柞樹葉子，民間把柞樹叫“菠離蕻子”。一些資料上混淆，有的學者誤將椴葉餑餑認為是用柞樹葉子做成的。陪母親聊天，說起一些過去的事情，她說1960年困難時期，上山采菠離蕻子葉回來，在鍋中烘干搗碎，摻進苞米面中吃。姜劼敏考證中認為，真實的做法，是采用椴樹枝上的葉子，葉大而圓，邊齒小而整齊。采后洗凈，將葉面餡包裹即可。椴樹葉清香能食用。而柞樹的葉窄，折不成半圓形，吃起來發苦?！稓J定滿洲祭神祭天典禮》中，明確寫有“椴葉餑餑”。宮中祭祀時“五月初一日供椴葉餑餑”，每年的農歷四五月間，上山采集嫩椴樹葉，回家洗凈待用。泡好的黏米加水磨成細面，紅小豆煮爛，然后搗成泥餡，包成大餃子形狀。椴樹葉抹好豆油，裹上黏米的餃子上屜蒸。

我祖母出生在烏拉古城，她是旗人，在平常的生活中，遵守老滿族的規矩，給我講過許多民間傳說，哼唱過古老的歌謠。她喜歡刺繡，俗稱針繡、扎花、繡花、繡云子。滿族女孩子，從十幾歲做女紅，針線活不好，要受別人嘲笑的。一塊撐子上的白布，通過她針線的穿動，一只飛鳥、一條河流、一朵野花活了起來，表達對吉祥幸福的向往。1983年，我結婚那一年，祖母給孫媳婦一針一線，縫了一件緞子棉襖，紅色碎花，盤的是紐袢，至今收藏在柜子里，成為一件傳家的寶貝。妻子偶爾拿出來，欣賞祖母的手藝，更多的是對她的懷念。

祖母手巧，包水餃時能變出花樣，包幾個麥穗和盒子狀。難吃的苞米面，在她的手下做出各種餑餑。苞米面發酵后，鋪在鍋中的屜上，攤成一寸厚，撒上紅小豆。蒸出的發糕，松軟入口，有淡淡的酸甜味。祖母喜歡黏食，椴葉餑餑、黏耗子、黏豆包。對這些食物的偏愛，與她受到的民族文化的影響分不開。

2014年6月，我去其塔木拜訪滿族剪紙傳人關云德，觀看了新創作的作品。他贈送我《親親柳條邊》《九臺文史資料》兩本書，書中有他的文章，關云德講了滿族跳餑餑神。

每到龍虎年，滿族人燒香祭祖，要為敬祖準備一些供品。在淘米、蒸米、制作打糕的過程中，扎著神裙子的薩滿，對著天地唱起震米的神歌。在神鼓聲中，古老的歌聲，伴著人們的頌歌完成制作供品。

跳神的吉日，院子中置一張高桌，為擺放供桌。盛滿高粱的斗上蓋著紅紙，屋中的西墻下，家神案前有供桌。上鋪一塊紅布，一對燭臺，兩個香爐，三碟打糕，三杯米酒。懸掛在屋梁或門框上的大鼓，讓人充滿敬畏之情。南炕上的家神，祖爺匣子，北側的索口袋，外屋的佛多媽媽，院中升斗案前，有一只木制年祈香爐。年息花滿語是“松吉爾花”，植物學上的名字叫野杜鵑，它是民間稱的迎春花、干枝子梅、年息花。這種花長在石砬子的峭壁上，叢生小灌木，每年早春時節開花。四月至五月初，此葉香味濃郁，長在大山的深處。因為味道強烈，在空氣中散播，鳥兒都忍受不了香氣，躲得遠遠的。人們結伴攀上山頂，掐年息花做香，這就是民間所說的“掐春”。家神案前有兩個香爐，分別是燃年息香和漢香，擺上供果，酒杯倒滿酒。由男孩子點燃香，俗稱的上香童子，每燃著一炷香，叩一次頭。火鐮點燃香燭，香煙裊裊飄升，這是美好的寄托。大薩滿和助手敲響皮鼓，祈禱祭祀開始，跳起餑餑神。

《滿族餑餑》是一首滿族情歌，以黏糕為主題，歌頌年輕人的愛慕之情，同時讀出餑餑在滿族人心中的重要位置：

黃米糕，黏又黏，紅蕓豆，撒上面，

格格做的定情飯，雙手捧在我跟前。

吃下紅豆定心丸，再吃米糕更覺黏。

越黏越覺心不散，你心我心黏一團。

“餑餑”的滿語是額芬，它是滿族人對面食的稱謂。滿族人長年在野外捕獵和征戰，隨身帶著黏餑餑，既省事，又能抗住饑餓，便養成了吃餑餑的習俗。祭祀祖先和敬神，多用各種餑餑。滿族的餑餑種類繁多，常見的有蘇葉餑餑、豆面餑餑、牛舌餑餑、椴葉餑餑、同心餑餑、清明餑餑、肉末燒餅、酸棗糕、淋漿糕、五花糕、芙蓉糕、綠豆糕、宵而卷、馬蹄酥、豌豆黃、牛舌餅、四葉餅、豆擦糕、油炸糕，還有涼糕、小酥、盆糕、發糕、打糕、鏃餅等。餑餑的食材主要有兩種，白面和黏米面，制作工藝多為烘、烤、蒸和烙。

翰林院侍講臣高士奇《扈從東巡日錄》所記，康熙皇帝的隨行人員，有十歲的皇太子允初，三位后妃、諸位王爺、朝廷各類官員侍衛一行七萬多人。

康熙二十一年（1682年），康熙帝東巡至大烏拉。當時他年方二十九歲，是一位年輕的皇帝，表現出非凡的統治才能。經過八年的艱苦斗爭，平定“三藩”的叛亂，便目光遠大地率眾北上，視察東北邊陲，加強邊界的備戰，準備迎擊沙俄入侵者，康熙這次東巡的最終目的地是吉林、大烏拉兩城。

衣食住行是東巡中重要的部分，接駕恭賀皇帝所貢的餑餑，一部分是用來吃的，另一部分是上供用的供品。餑餑一部分由吉林將軍府果子樓提供，康熙皇帝駐蹕大烏拉虞村，余下的是打牲烏拉衙門提供。由于打牲烏拉衙門不設供應餑餑的機構，便分派給當地糕點商鋪和大戶人家制作。2015年8月，我為了看烏拉打牲衙門第三十一任總管趙云生的私宅后府，來到烏拉街，就是歷史上叫大烏拉的地方。站在后府的園子間，望著遠處的苞米地，想象當年康熙皇帝東巡來到這里時的情景。

四月末的平原，陽光豐沛，樓下鄰居家的小狗，一陣狂叫。書房的窗子前，吊掛的綠蘿、垂下的莖蔓，在陽光的擁抱中，散發旺盛的生機。讀端木蕻良的文章，想起夏丏尊說過：“在中國，衣不妨污濁，居室不妨簡陋，道路不妨泥濘。而獨在吃上，卻分毫不能馬虎。衣、食、住、行的四事之中，食的程度，遠高于其余一切，很不調和。中國民族的文化，可以說是口的文化?！毕膩D尊的眼光獨到，抓住國民的心態，他將吃列為高于一切的位置。

端木蕻良寫的三個小文章，短小洗練，讀起來回味無窮。母親把一塊熱玻璃餅，放在一個小碟中，怕他燙著時，深情地說出“我這‘老’兒子”。這個“老”字，濃縮高度的情感，此時發生裂變。清香的玻璃餅，不過是被一片樹葉包裹，但在端木蕻良的心中，卻是無盡的思念。