茉莉花茶

茉莉花茶是綠茶經茉莉花窨制形成的一種茶飲品種?！榜恐啤笔且圆枞~較強的吸附力吸取花香的一種制茶方法：在花汛期間采集剛開放的花朵或將開未開的花苞與需窨制的熱茶坯（通常是綠茶或紅茶）堆放（或囤放、裝箱）在一起，經通花、散熱、續窨、起花、復焙等工序制作花茶，茉莉花亦如此。所以，過去，在茉莉花茶中是不見茉莉花干花的，而如今在茶葉市場或茶葉店中常見的茉莉花茶中夾雜的茉莉干花，只是商家利用人們以為茉莉花茶是“茉莉花干花加茶葉”制作而成的所作的商業噱頭而已。

茉莉花茶是更為北方人所喜愛的一種茶，故而我曾以為茉莉花茶是北方的茶品，到了福州才知道，這是福州的特產。而茉莉花茶的誕生，也是源自福州茶商化廢為寶的創舉。

據說清朝咸豐年間，北京的福建茶商由于所銷售的綠茶因時局動亂而滯銷，留下大量陳茶。為回籠資金，商人們冥思苦想，最后終于想到了福建歷史上曾有的在茶葉中添加少量香花，以增加茶香的工藝。幾經試驗，幾經比較，最終生產出了以福州盛產的茉莉花（茉莉花如今已是福州的市花）窨制的茉莉花茶。由于花香掩蓋了陳茶的陳味，但又保留了綠茶的滋味，花香中的茶味，茶味中的花香令人耳目一新，于是，茉莉花茶便以“香片”之名在北京流傳開來，進而成為北方人喜歡的茶飲品。

不過話說回來，導致茉莉花茶出現的最初的動力是茶商推銷陳茶，所以在很長的一段時間里除了貢茶，茉莉花茶的茶坯是陳茶或摻雜有黃葉和茶梗的低級茶。在計劃經濟時代，工廠車間大茶桶中工人免費喝的、火車上向乘客免費供應的都是這種茶。因此，茉莉花茶也被笑稱之為“勞保茶”（國家免費提供的、用以工人勞動保護的茶）。20世紀90年代以后，隨著經濟體制改革、市場經濟推進，各種高質量茶占領了市場，茉莉花茶跌入低谷。痛定思痛，在當地政府的協助下，以春倫茶業集團為龍頭的福州茉莉花茶廠商們，經過共同努力，改進工藝，成功研發出以新茶的嫩芽或茶芯等為茶坯的茉莉花茶系列產品，在茶領域重占一席之地。2011年，福州榮膺“世界茉莉花茶發源地”稱號；2012年，福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予世界名茶稱號；2014年，福州茉莉花茶與茶文化系統榮獲“全球重點農業文化遺產”稱號。

由綠茶新茶嫩芽制作的茉莉花茶，湯色是嫩綠色，黃而明亮，用綠茶的茶芯制作的茉莉花茶，湯色則淺綠淡黃，茶味都是花香中帶著些許茶葉的鮮爽和甘甜。在沸水的沖泡下，龍井茶般扁平的葉片，如綠精靈般上下飛舞，然后，又在杯中樹立成為一片寂靜的森林，最后飄然而下，靜臥在杯底，如同一片寧靜的綠草地。若用的是新茶，茶香通過花香，更形成了亦茶亦花、非茶非花的獨特的香韻。相較于目前因暢銷而導致本地花不足，取而代之，以廣西茉莉花窨制的茉莉花茶的濃郁，我更喜歡用福州本地茉莉花窨制的茉莉花茶茶香的清雅柔綿。兩者相比，福州茉莉花茶如中國古代仕女，月下清風，低吟淺唱；廣西茉莉花茶如西方當代辣妹，一身勁爆的比基尼登臺，未及細看，便已狂舞，令人頭暈目眩。當然，網上也有盛贊以廣西茉莉花所制的茉莉花茶。這當是民諺所謂，蘿卜青菜，各有所愛吧。

與綠茶相比，因有花香，茉莉花茶提神醒腦的功能要強一些。也因這亦茶亦花、非茶非花的茶香味對我的暈車有獨特的療效，福州茉莉花茶也就成為我長途旅行中的一個必備之物。在暈車后泡上一杯茉莉花茶，輕啜慢飲，暈感漸消，倦意漸消，神清氣爽，活力復現。

在茉莉花茶的清新中，我常感念福州人在茉莉花茶的誕生和復興中的功不可沒，感嘆人類的創造力。所謂“置之死地而后生”，人的潛力無限，當被逼入絕境時，這一潛力就會迸發出來，成為無窮的創新力。