2.3　名校考研真題詳解

一、選擇題

1腦苷脂是一種（　　）類型的物質(zhì)。[清華大學(xué)2002研]

A．磷脂

B．甘油脂

C．鞘糖脂

D．鞘磷脂

【答案】C

【解析】通常使用糖脂一詞是指不包括磷酸的鞘氨醇衍生物，稱為鞘糖酯類，它分為中性和酸性鞘糖脂，腦苷酯為中性鞘糖脂的代表，現(xiàn)在被用來泛指半乳糖苷神經(jīng)酰胺和葡糖基神經(jīng)酰胺。

2脂肪的堿水解可給出下列哪一項專有名詞？（　　）[南京師范大學(xué)2003研]

A．酯化作用

B．還原作用

C．皂化作用

D．水解作用

【答案】C

【解析】脂酰甘油與酸或堿共煮或者經(jīng)脂酶作用時，都可發(fā)生水解。其中，當(dāng)用堿水解脂酰甘油時，由于產(chǎn)物之一為脂肪酸的鹽類，即肥皂，所以將脂肪的堿水解稱為皂化作用。

3VLDL的主要功能是（　　）。[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2008研]

A．運輸外源性甘油三脂

B．運輸內(nèi)源性甘油三脂

C．轉(zhuǎn)運膽固醇

D．轉(zhuǎn)運膽汁酸

【答案】B

【解析】乳糜微粒（CM）功能是轉(zhuǎn)移外源性甘油三酯；極低密度脂蛋白（VLDL）的主要功能是運輸肝臟中合成的內(nèi)源性甘油三酯；低密度脂蛋白（LDL）功能是轉(zhuǎn)移內(nèi)源性膽固醇；高密度脂蛋白（HDL）功能是清除血液的甘油三酯，轉(zhuǎn)移細(xì)胞膜上的膽固醇，避免血管上膽固醇的沉積。

4下列物質(zhì)中，（　　）不是類脂。[華南師范大學(xué)2003研]

A．卵磷脂

B．膽固醇

C．糖脂

D．甘油二脂

E．鞘脂

【答案】D

【解析】類脂是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機分子，其元素組成主要是碳、氫、氧，有些尚含氮、磷及硫。按化學(xué)組成類脂大體可分為三類：①單純脂：由脂肪酸和甘油形成的酯，包括甘油三酯和蠟；②復(fù)合脂質(zhì)：除脂肪酸和醇外，尚有其他非脂分子的成分，可分為磷脂、糖脂，其中的鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合稱為鞘脂類；③衍生脂質(zhì)，如取代烴、固醇類、萜以及其他一些脂質(zhì)。

5下列哪種化合物不是凝脂磷脂？（　　）[廈門大學(xué)2014研]

A．腦磷脂

B．醛縮磷脂

C．神經(jīng)鞘磷脂

D．腦磷脂

E．卵磷脂

【答案】D

6密度最低的血漿脂蛋白是（　　）。[中山大學(xué)2003研]

Α．VLDL

Β．LDL

C．MDL

D．HDL

E．CM

【答案】E

【解析】由于脂蛋白的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的組成、比例不同，它們的顆粒大小、表面電荷及密度均有差異，因此可用電泳法和超速離心法將它們分離。用電泳法后，按遷移率的快慢依次分為α-脂蛋白、前β-脂蛋白、β-脂蛋白和位于點樣原點的乳糜微粒CM四種。α-脂蛋白最快，CM最慢。用超速離心法，按密度高低依次分為高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、極低密度脂蛋白（VLDL）和乳糜微粒CM四種。

7、磷脂合成中甲基的直接供體是（　　）[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2016研]

A．半胱氨酸

B．S-腺苷蛋氨酸

C．蛋氨酸

D．膽堿

【答案】B

【解析】S-腺苷蛋氨酸是體內(nèi)大約50種不同甲基受體的供給者，膽堿、肌酸、腎上腺素等的合成中所需的甲基都由其提供。

二、填空題

1、磷脂可分為______和______兩大類。[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2016研]

【答案】甘油磷脂；鞘磷脂

【解析】磷脂是分子中含磷酸的復(fù)合脂。由于所含醇的不同，可分為甘油磷脂和鞘氨醇磷酯類，它們的醇物質(zhì)分別是甘油和鞘氨醇。

2磷脂是分子中含磷酸的復(fù)合脂，若甘油磷脂分子上氨基醇為______時為卵磷脂；若甘油磷脂分子上氨基醇為______時則為腦磷脂。[華南理工大學(xué)2006研]

【答案】膽堿；乙醇胺或膽胺

【解析】卵磷脂就是磷脂酰膽堿，其甘油磷脂分子上氨基醇為膽堿；腦磷脂則為磷脂酰乙醇胺，其甘油磷脂分子上氨基醇為乙醇胺，又稱膽胺。

3脂蛋白的作用是轉(zhuǎn)運_______，血液中循環(huán)利用的密度最低的脂蛋白是_______。[中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)2015研]

【答案】脂類；極低密度脂蛋白

4甘油、磷脂和甘油三酯三種物質(zhì)中最可能形成膠束（micelle）的是______。該物質(zhì)通過______形成膠束。[中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)2015研]

【答案】甘油三酯；脂溶性蛋白

【解析】膠束：表面活性劑分子的親脂尾端聚于膠束內(nèi)部，避免與極性的水分子接觸；分子的極性親水頭端則露于外部，與極性的水分子發(fā)生作用，并對膠束內(nèi)部的憎水基團產(chǎn)生保護作用。形成膠束的化合物一般為兩親分子，因此一般膠束除可溶于水等極性溶劑以外，還能以反膠束的形式溶于非極性溶劑中。

5蠟是由______和______形成的______。[復(fù)旦大學(xué)1999研]

【答案】高級脂肪酸；高級一元醇；酯

【解析】蠟（wax）是不溶于水的固體，是高級脂肪酸和高級一元醇所形成的酯。

6膽固醇的核心結(jié)構(gòu)是______，含有極性頭部______。[華中科技大學(xué)2017研]

【答案】環(huán)戊烷多氫菲；羥基基團

7磷脂酰膽堿（卵磷脂）是由______、______、______和______組成。[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2008研]

【答案】甘油；脂酸；磷酸；膽堿

三、判斷題

1腦磷脂與血液凝固有關(guān)，是僅分布于高等動物腦部組織中的甘油磷脂。（　　）[華南理工大學(xué)2006研]

【答案】錯

【解析】腦磷脂就是磷脂酰乙醇胺，是廣泛分布于腦、神經(jīng)、大豆等中的甘油磷脂。

2人體內(nèi)的膽固醇主要來自食物和在肝臟里合成，可以轉(zhuǎn)化為激素和維生素等重要生理物質(zhì)。（　　）[華南師范大學(xué)2003研]

【答案】對

【解析】機體內(nèi)膽固醇來源于食物及生物合成，而肝臟是合成膽固醇的主要場所，占全身合成總量的3/4以上。膽固醇是類固醇激素和膽汁酸的前體，存在于皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線作用下還可以轉(zhuǎn)化為維生素D₃，這些物質(zhì)在機體內(nèi)具有重要的生理活性。

3脂肪的皂化價高表示含低相對分子質(zhì)量的脂肪酸少。（　　）[山東大學(xué)2017研]

【答案】錯

【解析】皂化值是指皂化1g脂肪所需的KOH的毫克數(shù)。通常從皂化值的數(shù)值即可略知混合脂酸或混合脂肪的平均相對分子質(zhì)量。皂化值與脂肪（或脂酸）的相對分子質(zhì)量成反比，脂肪的皂化值高表示含低相對分子質(zhì)量的脂酸較多，因為相同質(zhì)量的低級脂酸皂化時所需的KOH數(shù)量比高級脂酸為多。

4膽汁酸是固醇的衍生物，是一種重要的乳化劑。（　　）[江蘇大學(xué)2004研]

【答案】對

【解析】膽汁酸是固醇的衍生物，是膽汁的重要成分，在脂肪代謝中起著重要作用。膽汁酸分子內(nèi)既含親水性的羥基和羧基，又含疏水性的甲基及烴核。同時，羥基、羧基的空間配位又全屬α型，故膽汁酸的主要構(gòu)型具有親水和疏水兩個側(cè)面，使分子具有界面活性分子的特征，能降低油、水界面的表面張力，促進脂類乳化。

5作為膜脂的鞘糖脂的功能主要與能量代謝有關(guān)。（　　）[中國科學(xué)院研]

【答案】錯

【解析】鞘糖脂為單糖、雙糖或寡糖通過D-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺形成。鞘糖脂與細(xì)胞識別及組織、器官的特異性有關(guān)，而與能量代謝無關(guān)。

6血漿脂蛋白中，低密度脂蛋白負(fù)責(zé)把膽固醇運送到肝外組織。（　　）[中山大學(xué)2004研]

【答案】對

【解析】根據(jù)不同脂蛋白所含脂類多少、密度大小上的差別，可將血漿脂蛋白分為5個密度范圍不同的組成部分，即：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、中間密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。乳糜微粒的主要功能是從小腸轉(zhuǎn)運三酰甘油、膽固醇及其它脂質(zhì)到血漿和其他組織。極低密度脂蛋白（VLDL）是從肝臟運載內(nèi)源性三酰甘油和膽固醇至各靶組織。中間密度脂蛋白（IDL）一部分被肝吸收，其余部分轉(zhuǎn)變?yōu)長DL。低密度脂蛋白（LDL）轉(zhuǎn)運膽固醇到外圍組織，并調(diào)節(jié)這些部位的膽固醇從頭合成。高密度脂蛋白（HDL）使膽固醇酯化，酯化的膽固醇由血漿中的脂質(zhì)轉(zhuǎn)移蛋白快速往復(fù)地送到VLDL或LDL。

7磷脂雙分子層的相變溫度取決于磷脂和膜蛋白的含量。（　　）[浙江大學(xué)2018研]

【答案】錯

【解析】磷脂雙分子層的相變溫度取決于磷脂的種類和含量。

8脂類化合物都含有甘油和脂肪酸。（　　）[華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2017研]

【答案】錯

【解析】酯類化合物是指酸與醇起反應(yīng)生成的一類有機化合物，是油、脂肪、類脂的總稱。脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。

四、名詞解釋題

1磷脂[武漢大學(xué)2015研]

答：磷脂又稱磷脂類、磷脂質(zhì)，是指含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂質(zhì)。它是組成生物膜的主要成分，為兩親分子，一端是親水的含氮或磷的頭，另一端是疏水（親油）的長烴基鏈。根據(jù)醇成分的不同，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。

2兩性分子[廈門大學(xué)2015研]

答：兩性分子是指一類具有極性頭和非極性尾的分子，性質(zhì)上同時具備親水性和親脂性，例如磷脂分子就是一種典型的兩性分子。

五、問答題

什么是膜蛋白？舉例說明膜蛋白的主要特征和生物學(xué)功能。[浙江大學(xué)2008研]

答：生物膜所包含的蛋白稱為膜蛋白，是生物膜功能的主要承擔(dān)者。根據(jù)蛋白分離的難易及在膜中分布的位置，膜蛋白基本可分為兩大類：

（1）外在膜蛋白。外在膜蛋白占膜蛋白的20%～30%，分布在膜的內(nèi)外表面，主要在內(nèi)表面，為水溶性蛋白，它通過離子鍵、氫鍵與膜脂分子的極性頭部相結(jié)合，或通過與內(nèi)在蛋白的相互作用，間接與膜結(jié)合。

（2）內(nèi)在膜蛋白。內(nèi)在膜蛋白占膜蛋白的70%～80%，可不同程度的嵌入脂雙層分子中。有的內(nèi)在膜蛋白貫穿整個脂雙層，兩端暴露于膜的內(nèi)外表面，這種類型的膜蛋白又稱跨膜蛋白。內(nèi)在膜蛋白露出膜外的部分含較多的極性氨基酸，屬親水性，與磷脂分子的親水頭部鄰近；嵌入脂雙層內(nèi)部的膜蛋白由一些非極性的氨基酸組成，與脂質(zhì)分子的疏水尾部相互結(jié)合，因此與膜結(jié)合非常緊密。

六、論述題

1盡你所學(xué)，舉例論述脂質(zhì)的生物學(xué)功能。[浙江大學(xué)2017研]

答：脂質(zhì)的生物學(xué)功能有以下幾種：

（1）脂質(zhì)可以提供能量

脂質(zhì)在氧化時釋放大量的能量，脂肪是良好的儲能物質(zhì)。在生物體中一般的能量物質(zhì)氧化次序為糖類、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，所以人和動物可以直接利用糖類，剩余的糖類會以糖原和脂肪的形式儲存起來。

（2）脂質(zhì)具有保護和御寒作用

脂質(zhì)是良好的電、熱絕緣體，因此脂質(zhì)可以用來保溫以及神經(jīng)細(xì)胞的鞘細(xì)胞。

（3）脂質(zhì)可以作為溶劑

脂質(zhì)為脂溶性物質(zhì)提供溶劑，促進人及動物體吸收脂溶性物質(zhì)。

（4）脂質(zhì)可以提供必需脂肪酸

亞油酸和亞麻酸以及花生四希酸是人體必需的脂肪酸，但是人體不能合成，只能從外界吸收。

（5）脂質(zhì)是構(gòu)成生物膜基本成分

脂質(zhì)作為生物膜磷脂雙分子層的重要組成物質(zhì)構(gòu)成了生物膜的骨架。

（6）脂質(zhì)作為細(xì)胞表面的物質(zhì)，與細(xì)胞識別、免疫等密切相關(guān)。

糖脂作為細(xì)胞表面信號傳遞、識別的物質(zhì)需要脂質(zhì)的參與。

（7）脂質(zhì)還具有維生素和激素的功能

脂質(zhì)類激素和維生素如性激素和維生素D。

（8）脂質(zhì)可以作為酶的激活劑

卵磷脂激活β-羥丁酸脫氫酶。

2試述血漿脂蛋白分類及作用，載脂蛋白的含義及作用。LDL升高、HDL降低為何導(dǎo)致動脈粥樣硬化？[中山大學(xué)2005研]

答：（1）血漿脂蛋白分類及作用、載脂蛋白的含義及作用

①血漿脂蛋白分類及作用

血漿脂蛋白都是球形顆粒，由一個疏水脂（三酰甘油和膽固醇）組成的核心和一個極性脂（磷脂和游離膽固醇）與載脂蛋白參與的外殼層（單分子層）構(gòu)成。

血漿脂蛋白可以把脂類（三酰甘油、磷脂、膽固醇）從一個器官運輸?shù)搅硪粋€器官。血漿脂蛋白有多種類型，通常用超離心法根據(jù)其密度由小到大分為5種：

a．乳糜微粒（CM），乳糜微粒（CM）由小腸上皮細(xì)胞合成，主要來自食物油脂，顆粒大，使光散射，呈乳濁狀，主要生理功能是轉(zhuǎn)運外源油脂。

b．極低密度脂蛋白（VLDL），極低密度脂蛋白（VLDL）由肝細(xì)胞合成，主要成分是油脂，將脂類運輸?shù)浇M織中。主要生理功能是轉(zhuǎn)運內(nèi)源油脂，如肝臟中由葡萄糖轉(zhuǎn)化生成的脂類。當(dāng)血液流經(jīng)油脂組織、肝和肌肉等組織的毛細(xì)血管時，乳糜微粒和VLDL被毛細(xì)血管壁脂蛋白脂酶水解，正常人空腹時不易檢出乳糜微粒和VLDL。

c．中間密度脂蛋白（IDL），中間密度脂蛋白（IDL）顆粒所含的三酰甘油和膽固醇的量介于VLDL和LDL之間。一部分IDL被肝臟直接吸收，其余部分轉(zhuǎn)化為LDL。肝臟吸收IDL是被LDL受體所識別的。IDL由載脂蛋白apo E介導(dǎo)結(jié)合。

d．低密度脂蛋白（LDL），低密度脂蛋白（LDL）來自肝臟，是血液中膽固醇的主要載體。核心約由1500個膽固醇酯分子組成。疏水核心外面包圍著磷脂和未酯化的膽固醇外殼。 LDL的功能是轉(zhuǎn)運膽固醇到外圍組織，并調(diào)節(jié)這些部位的膽固醇的從頭合成。

e．高密度脂蛋白（HDL），高密度脂蛋白（HDL）來自肝臟，其顆粒最小，脂類主要是磷脂和膽固醇。主要生理功能是轉(zhuǎn)運磷脂和膽固醇；在肝臟中生成，可激活脂肪酶，清除細(xì)胞膜上過量的膽固醇。

②載脂蛋白主要是在肝臟和腸中合成并分泌的，富含疏水氨基酸殘基，構(gòu)成兩親的α螺旋區(qū)，一方面疏水區(qū)可以與脂質(zhì)很好的結(jié)合，另一方面親水區(qū)可以與溶劑水相互作用。載脂蛋白的主要作用是：作為疏水脂質(zhì)的增溶劑和脂蛋白受體的識別部位（細(xì)胞導(dǎo)向信號）。

（2）LDL升高、HDL降低導(dǎo)致動脈粥樣硬化原因在于：LDL富含膽固醇，其含量升高容易導(dǎo)致血液中膽固醇含量升高，而HDL的作用在于清除細(xì)胞膜上過量的膽固醇，其含量降低從另一方面不能夠有效降低膽固醇在血管中的沉積，從而導(dǎo)致動脈粥樣硬化。

32015年版《美國居民膳食指南》中首次去除膽固醇攝入量限制標(biāo)準(zhǔn)，膳食指南咨詢委員會認(rèn)為食物攝入膽固醇將不再值得顧慮。簡述膽固醇的功能及你對“好膽固醇”和“壞膽同醇”的理解。[中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)2016研]

答：（1）膽固醇的生理功能

①形成膽酸

膽汁產(chǎn)于肝臟而儲存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易于與小腸中的酶作用。在小腸尾部，85%～95%的膽汁被重新吸收入血，肝臟重新吸收膽酸使之不斷循環(huán)，剩余的膽汁（5%～15%）隨糞便排出體外。肝臟需產(chǎn)生新的膽酸來彌補這5%～15%的損失，此時就需要膽固醇。

②構(gòu)成細(xì)胞膜

膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分，細(xì)胞膜包圍在人體每一個細(xì)胞外，膽固醇是它的基本組成成分。有人曾發(fā)現(xiàn)給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結(jié)果這些動物的紅細(xì)胞脆性增加，容易引起細(xì)胞的破裂。因此，可以想象要是沒有膽固醇，細(xì)胞就無法維持正常的生理功能，生命也將終止。

③合成激素

激素是協(xié)調(diào)多細(xì)胞機體中不同細(xì)胞代謝作用的化學(xué)信使，參與機體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝，包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)和礦物質(zhì)等的代謝，對維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質(zhì)和性腺所釋放的各種激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素D都屬于類固醇激素，其前體物質(zhì)就是膽固醇。

（2）人體的總膽固醇含量是由低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯和血漿脂蛋白構(gòu)成。“好膽固醇”通常指的是高密度脂蛋白（HDL），而“壞膽固醇”通常指的是低密度脂蛋白（LDL）。我對“好膽固醇”和“壞膽同醇”的理解如下：

①如果血液循環(huán)中低密度脂蛋白膽固醇即“壞”膽固醇的水平過高，它會慢慢阻塞向心臟和大腦輸送血液的動脈血管內(nèi)壁。低密度脂蛋白膽固醇還會與其它物質(zhì)一起形成脂斑。這種堅硬厚實的沉積物可能使動脈血管變窄，柔韌性降低，稱為動脈粥樣硬化。如果形成血栓并阻塞變窄的動脈血管，可能引起心臟病發(fā)作或中風(fēng)；但是“壞膽固醇”又是合成性激素的原料和維生素A的載體

②高密度脂蛋白即“好膽固醇”專門在體內(nèi)結(jié)合多余血脂，將其轉(zhuǎn)運體外，清除血液垃圾；并且由于體積小，它能穿透動脈內(nèi)膜將沉積在里面的脂質(zhì)清除掉并攜帶出去血管壁，修復(fù)血管內(nèi)皮破損細(xì)胞，恢復(fù)血管彈性，具有清除血管中多余血脂，清除血垢，清潔血管的作用。