鍋里的水燒開時，可以清楚地看見水里有氣泡自下而上冒出，這種現(xiàn)象是怎樣形成的呢？首先，這是水的沸騰作用的結(jié)果。沸騰是在液體表面和內(nèi)部同時發(fā)生的汽化過程。我們通常所說的“水開了”，也就是說水溫達(dá)到或即將達(dá)到沸點（常溫常壓下為100攝氏度）。當(dāng)水表面發(fā)生汽化時，由水轉(zhuǎn)化而來的水蒸氣可以直接進入空氣中；而內(nèi)部發(fā)生汽化時，一些氣體就會從水中逸出，因此形成了氣泡。這些氣體不單單是水蒸氣，還會有其他的氣體。因為通常水中還會溶解少量其他的氣體，主要包括氧氣和二氧化碳等。在大氣壓強不變的情況下，氣體的溶解度會隨著溫度的升高而減小，所以在水逐漸受熱的過程中，這些溶于水中的氣體逐漸逸出，就會有氣泡從水底冒出來。

因此，燒開水的時候，水中冒出氣泡是因為有氣體逸出。但這些氣體的成分是十分復(fù)雜的，我們要具體情況具體分析。