1.5　本書的主要內(nèi)容及結(jié)構(gòu)安排

本書共分八章。第一章即緒論部分，主要介紹了本書的研究背景意義、研究目標、研究方法及主要研究內(nèi)容和基本框架安排，并且對相關(guān)概念進行了界定，詳細介紹了數(shù)據(jù)處理方法；第二章主要是針對已有文獻進行了分類評述，針對論文的主要框架，對食物價格、市場水平等因素對脆弱性從家庭層面及個人層面營養(yǎng)攝入的影響等方面的相關(guān)文獻進行了系統(tǒng)回顧和梳理，并指出本研究可能的創(chuàng)新點；第三章主要是對目前中國農(nóng)村家庭營養(yǎng)攝入趨勢進行了宏觀分析和總結(jié)；第四章將以2006年和2009年的微觀數(shù)據(jù)，測度中國農(nóng)村家庭的營養(yǎng)脆弱性，并對影響營養(yǎng)脆弱的相關(guān)因素進行分析；第五章將專門分析食物價格、市場條件、收入水平等對于營養(yǎng)脆弱家庭營養(yǎng)攝入的影響，以家庭層面的影響為主；第六章將關(guān)注市場條件、食物價格等因素對于營養(yǎng)脆弱家庭內(nèi)部營養(yǎng)分配的影響，尤其是對婦女、兒童以及老人這些脆弱性群體的影響；第七章運用消費者剩余和生產(chǎn)者剩余等相關(guān)理論進一步分析了市場化對半自給狀態(tài)的農(nóng)戶福利的影響；第八章為研究結(jié)論和政策建議，在此部分，對全文的主要結(jié)論進行概況，并基于結(jié)論給出一些政策建議。

(1)　數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒》（2011）。

(2)　國務(wù)院扶貧辦：《中國農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要（2001—2010）中期評估政策報告》，2006年10月，轉(zhuǎn)引自公茂剛等（2010）。

(3)　資料來源：《世界銀行：糧價上漲令人憂，隨時協(xié)助各國應(yīng)對》，詳見http://finance.sina.com.cn/world/20120730/233912710638.shtml。

(4)　引自中國健康與營養(yǎng)調(diào)查1993年手冊第41、42頁相關(guān)內(nèi)容。

(5)　中國營養(yǎng)學會在2000年制定的居民膳食與營養(yǎng)參考攝入量中直接給出了能量和蛋白質(zhì)的RNI參考攝入量，而脂肪的AI參考值給出的是脂肪供能比的范圍，其中一個標準人日脂肪供能比的參考范圍是20%～30%，在本書的研究中取中間值25%，并將它乘以相應(yīng)的能量攝入?yún)⒖贾?400千卡，再除以9，便得到一個標準人日的脂肪參考攝入量67克。

(6)　因《中國食物成分表（2004）》中并未提供各類面食所用的面粉比例，且各類面食以面粉為最主要原料，因此我們并沒有將各種面食的重量折合成面粉重量。

(7)　括號中為各自的樣本數(shù)。

(8)　Mornika Verma（2009）從不同收入來源角度對家庭進行分類，以此考察食物價格變動對其的沖擊，其中包括農(nóng)業(yè)自我雇傭型（agricultural self-employment）；非農(nóng)業(yè)自我雇傭型（nonagricultural self-employment）；農(nóng)村工資勞動者（rural wage labor）；城市工資收入者（urban wage labor）；轉(zhuǎn)移支付收入家庭（transfer payments）。

(9)　農(nóng)作物包括糧食、煙草及花卉種植，收入包括交公糧和自由市場銷售的總收入以及未賣部分的價值。