第二章 木耳菌種高效制作

第一節(jié) 菌種概述

一、菌種分級(jí)

食用菌菌種定義為經(jīng)人工培養(yǎng)可用于繁殖的菌絲體（圖2-1）或孢子。我國(guó)食用菌菌種按照生產(chǎn)過(guò)程可分為母種（一級(jí)種）、原種（二級(jí)種）和栽培種（三級(jí)種）。

1.母種

母種是經(jīng)各種方法選育得到的，具有結(jié)實(shí)性的菌絲體純培養(yǎng)物及其繼代培養(yǎng)物，以玻璃試管、培養(yǎng)皿為培養(yǎng)容器（圖2-2、圖2-3）。根據(jù)不同的使用目的，可將母種分為保藏母種、擴(kuò)繁母種和生產(chǎn)母種等。

除單孢子分離外，一般獲得的母種純菌絲具有結(jié)實(shí)性。由于獲得的母種數(shù)量有限，常將菌絲再次轉(zhuǎn)接到新的斜面培養(yǎng)基上，可獲得更多的母種，稱為再生母種。1支母種可轉(zhuǎn)成10多支再生母種。

2.原種

原種是用母種在谷粒、木屑、棉籽殼等天然固體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖而成的菌絲體純培養(yǎng)物，也叫二級(jí)種。原種常以透明的玻璃瓶（650～750毫升）或塑料菌種瓶（850毫升）或聚丙烯塑料袋（15厘米×28厘米）為培養(yǎng)容器和使用單位。原種用來(lái)繁育栽培種或直接用于栽培（圖2-4）。

3.栽培種

栽培種是用原種在天然固體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖而成的可直接作為栽培基質(zhì)種源的菌種，也叫三級(jí)種。栽培種常以透明的玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋為培養(yǎng)容器和使用單位（圖2-5）。栽培種只能用于生產(chǎn)栽培，不可再次擴(kuò)大繁殖成菌種。

二、菌種類型

根據(jù)培養(yǎng)基物理狀態(tài)的不同，可將菌種分為固體菌種和液體菌種兩大類。

1.固體菌種

生長(zhǎng)在固體培養(yǎng)基上的菌種稱為固體菌種。木耳的固體菌種主要有以下幾種類型：PDA試管菌種、谷粒菌種、棉籽殼菌種、木塊菌種、木屑菌種、顆粒菌種和復(fù)合料菌種，各類型都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。

（1）PDA試管菌種 將經(jīng)孢子分離法或組織分離法得到的純培養(yǎng)物，移接到試管斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)而得到的純菌絲菌種。

（2）谷粒菌種 指用小麥、玉米、高粱或谷子等作物籽粒做培養(yǎng)基生產(chǎn)的食用菌菌種。

（3）棉籽殼菌種 棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富，顆粒分散，所制菌種抗污染性強(qiáng)、耐高溫性好，因而日益受到耳農(nóng)歡迎。

（4）木屑菌種 指利用闊葉樹(shù)木屑作為培養(yǎng)基制作的食用菌菌種，具有生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、原材料來(lái)源廣泛和包裝運(yùn)輸方便等優(yōu)點(diǎn)。

（5）復(fù)合料菌種 指利用兩種或兩種以上主要原料作為培養(yǎng)基制作的食用菌菌種。復(fù)合料一般常用木屑、棉籽殼、玉米芯等原料按照一定比例混合而成。復(fù)合料菌種的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，菌絲生長(zhǎng)情況好，接種后適應(yīng)性好。

2.液體菌種

液體菌種是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中，通過(guò)深層培養(yǎng)（液體發(fā)酵）技術(shù)生產(chǎn)的液體形態(tài)的食用菌菌種（圖2-6）。液體指的是培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，液體深層培養(yǎng)就是發(fā)酵工程技術(shù)。當(dāng)前，已經(jīng)有相當(dāng)數(shù)量的食用菌生產(chǎn)企業(yè)（含工廠化生產(chǎn)企業(yè)）采用液體菌種生產(chǎn)木耳菌包，取得了良好的效益。