中國人的廚房用刀，特別是菜刀，切、剁、片、剔，講究一個鋒利、堅韌。因為中國人的嘴，實在厲害，天上飛的，地下爬的，水里游的，無所不吃。食譜不但廣而且雜，倘沒有一把得心應手的好刀，是克服不了皮、骨、毛、甲這些障礙的。

莊周的《庖丁解牛》里，為文惠君宰牛的廚師，使用的那把游刃有余的刀，很可能就是古代的“王麻子”名牌產品。看他殺一條牛的過程中，那動作“合于桑林之舞”，那聲音“乃中經首之會”，可見...