徽州市

S縣

程澤走在S縣的大街上，眼睛雖然盯著前方，但腦中思潮已經(jīng)回歸N縣藍天鎮(zhèn)，想著當時的點點滴滴。

尤其是離開前對他說的那一番話，講述著當前華夏傳統(tǒng)美食的不容易。現(xiàn)在具有地域特色類型的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)不是說吃的人變少了，而是有很多美食所需的食材，已經(jīng)很難尋找到，或是工藝傳承上出現(xiàn)了斷代。

讓原本還為，終于朝自己夢想邁出了第一步，而沾沾自喜的他，迎面就被來了一記“重拳”。

也正是聽了那一番悲痛的話語，使之程澤決定，稱自己還年輕，勤于奔波身體吃的住，必須加快品嘗美食的進程。

然后把自己去過的每一個地方，遇見的每一位老師傅，他們說過的每一句話，都記錄下來。尤其是工藝方面的信息。

程澤心中是這樣想的，想要依靠完成整套系列食譜成就，然后提升廚藝，宣揚華夏傳統(tǒng)美食文化，時間上來說，太過漫長了。

還不如每去過一個省市，把他品嘗的所有經(jīng)過，編寫成一部小說，或者是旅游游記，這樣更能吸引別人觀看，更早發(fā)揮宣揚文化的作用。

先給人們心中埋下這么一顆種子，待他廚藝出山之后，系統(tǒng)成就全部完成，他就可以繼續(xù)執(zhí)行下一步計劃，雙管齊下，相信效果更好。

這次來到S縣，也是程澤心中經(jīng)過深思熟慮的。

徽菜的整個菜譜譜系中，從烹調(diào)技藝上來說，擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少的。

有三重一說，分別是重油、重色、重火功。其中油指的就是菜籽油，利用油菜花花籽，經(jīng)過人工捶打，壓榨而成。

色指上色，一般用于紅燒的菜系中，市面上常見的醬油，大多是用大豆、小麥制成，而在徽菜中，菜肴的上色，必須用黃豆制成的醬油。

上次程澤所吃的徽州毛豆腐，屬于紅燒系列。在徽菜中，還有燉和蒸兩種主流做法。所以他這次想要按順序來品嘗，這回來到S縣，為了就是那兩道，徽菜中最具有代表意義的兩道靠燉制成的美食。

分別是徽州雙石以及沙地馬蹄鱉

說起S縣，程澤敢說整個華夏，沒有多少人熟悉。但是如果問你，文房四寶指的是哪幾樣？

相信所有人都不用思考，就會脫口而出：“筆墨紙硯”

筆墨紙硯，在各省都有制作，但論制作工藝，質(zhì)量，知名度等各方面來說，它們一般都有特指的名稱。其中墨、紙、硯都出自江南省，而墨與硯便來自徽州市的S縣，前來游玩的旅客，不管喜不喜歡毛筆字還是畫國畫，都會買一些帶回去收藏。

S縣這座古城并不大，但街道上的人并不少，大多是來旅游的旅客。穿梭于人群之中，程澤路過一家飯店突然停了下來。

只見飯店的透明玻璃門上，貼著幾張A4紙，上面打印著的，就是該店的招牌菜，其中有一道就是徽州雙石。

程澤沒想到能這么輕松找到，懷著激動的心走了進去，他已經(jīng)做好敞開大吃了。

正規(guī)的酒店廚房，正常情況下，都是不允許客人進去觀看的，除非與里面的主廚認識，主廚會出來見見客人，但人還是不能進去的。

與服務(wù)員交代了下自己想吃的菜后，程澤隨機選了個位置坐下，開始等待了。

半小時后，當服務(wù)員端著熱氣騰騰的砂鍋，將菜肴放在了他面前。

程澤鼻子輕嗅一下，眉頭微微皺起：“怎么聞起來的香味，有點不對。難道這家店改了改配方！”

程澤小時候，有幸吃過一次爺爺燉的徽州雙石，哪怕現(xiàn)在，當時的香味依舊記憶猶新。

待蒸氣消散一些后，剛拿起筷子，準備開吃。這才發(fā)現(xiàn)了其中的原因，因為這根本不是徽州雙石，典型旅游點宰客，如果不是因為程澤以前吃過，哪怕本地人，不懂行的都可能被騙。

所謂徽州雙石，并不是指石頭，也和石頭一點關(guān)系沒有。

徽州雙石，是徽州市特有的兩種珍貴食材。其實如果用通俗的家常菜叫法那就是-徽州石耳燉石雞，是不是感覺瞬間沒有逼格了。

程澤有時在網(wǎng)上沖浪時，就看過類似的帖子，把古代皇宮御廚做的菜，然后用現(xiàn)代白話說，落差會很多。

言歸正傳！

其實準確的說，石雞的外表跟雞一點關(guān)系都沒有，它是一種蛙類，造型和牛蛙差不多，不過個頭要大很多，而且皮膚是黑色的。一般生活在徽州景區(qū)的山澗河流裂縫之間，數(shù)量稀少。所以叫它“石蛙”更加合適。

而眼前這一大鍋，很明顯裝的不是石雞，而是牛蛙，皮膚的顏色不一樣，軀干也小很多。

至于石耳，程澤夾起來仔細瞧了瞧，都要笑了，這哪是石耳，分明就是普普通通的木耳！

乍看石耳形狀和木耳非常相似，但比木耳大，表面顏色呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，長年生長在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。

珍貴程度可見一般，只有那些最有經(jīng)驗的老師傅，才能采摘的到。

徽州雙石，自古以來，都是徽商在宴請賓客時，所首選的上等菜。

雖然看破了飯店的騙局，但他也無能為力，現(xiàn)在的他也就是個小嘍嘍一般人物，這種現(xiàn)象在全國景區(qū)都是常見的。

就當花錢吃個中飯吧！程澤心中想道，然后一招手，大呼一聲：“服務(wù)員，給我上兩碗米飯，大碗的！”

“好嘞！”

“嗯嗯！真香”

也不知道是因為餓，還是這鍋山寨版徽州雙石味道的確不錯，程澤吃起來覺得滋味挺不錯的，至少錢沒白花啊！總比花了錢，菜還難吃強！

又過了半小時樣子，吃完了午飯。程澤通過服務(wù)員找到了飯店老板，很巧，和他之前一樣，兼職主廚。

程澤向老板表明身份說明來意后，差點沒把這位大叔嚇死，深怕程澤把他這種欺詐行為登上報紙，那他就等著關(guān)門吧！

他當然不知道，程澤是在忽悠他。對于現(xiàn)在的程澤來說，重點是先盡可能多的品嘗到正宗的華夏傳統(tǒng)美食，其他都是浮云。

說話不能太絕，程澤也夸了夸老板，說他食材雖然不是真的，但是味道還是很棒，手藝非常好，尤其對燉的火候掌握。

夸的老板喜笑顏開，在離別前強烈要求不收錢，還給程澤指明了在哪能吃到正宗的徽州雙石。

老板給他指明的方向，是S縣一個并不是很大的三星級酒店。

老板和他說，那個酒店菜單中，有徽州雙石這道菜，而且做這道菜的主廚，是曾經(jīng)在景區(qū)山上五星級酒店做事的，他有渠道弄到真正的食材，而且自身也是拜師學(xué)習(xí)徽菜的，廚藝了得！