蓮藕

挑選蓮藕時要選擇顏色接近自然膚色、肥大豐滿的，不要選切口變色的。

如果要整個進行保存，可以用濕報紙包起來裝入塑料袋里，再放進冰箱冷藏。

甜醋藕片

用料/好做的分量

蓮藕600g

紅辣椒（去籽）2只

甜醋

生火腿、青紫蘇、羅勒葉、胡椒、橄欖油、帕爾瑪奶酪泥 各適量

做法

a 先做甜醋。在小鍋里倒入味啉，用火加熱。沸騰后將火力調小，熬3分鐘左右。放入糖、鹽、醋，充分攪拌至徹底融化，然后關火冷卻。

b 蓮藕去皮后切成1.5cm厚的藕片，放到水中稍微浸泡一會兒。

c 燒一鍋開水，放藕片焯水，注意不能破壞蓮藕的嚼勁。撈起至漏網中拭去水分。

d 將藕片放入帶拉鏈的塑料袋或類似袋子中，再加上①的甜醋和紅辣椒。放入冰箱中冷藏一段時間，等待入味。

e 將④裝盤，按照自己的口味加生火腿或青紫蘇、羅勒葉，撒上胡椒、橄欖油、帕爾瑪奶酪后食用。

一定要選的話，比起酸味十足的西式腌菜，

我更喜歡味道柔和的甜醋腌菜。

我做蓮藕的泡菜時也常常選用甜醋來腌漬。

藕片堅持切得厚一點有兩個原因。

一是藕片過薄的話會太吸味，吃起來發酸。

二是我喜歡大口吃藕的爽快感。

蓮藕切得厚一些的話，之后還可以隨意切成各種形狀，用途更為廣泛。

可以切碎了做什錦壽司，也可以用來做稻荷壽司。

蓮藕配葡萄酒也不錯真是令人意外

日式蓮藕糕

這是飲茶時常配的日式蘿卜糕的蓮藕版，

剛出鍋時口感粘糯，只有蓮藕才能做出這種美妙滋味。

中途用微波爐加熱餅坯，可以讓這道菜做起來更簡單。

用料/4人份

蝦米（干燥）15g

水 ?杯

蓮藕500g

培根2片

A（稀釋后的泡蝦米水 ?杯雞精1小匙 紹興酒1大匙鹽 少許）

B（粳米粉50g太白粉30g）芝麻油、豆瓣醬、辣醬油、香菜 各適量

做法

a 蝦米用適量的水泡發，粗粗切碎。泡蝦米的水留著備用。培根切成小片。

b 蓮藕去皮剁碎，放入鍋中。

c 將A倒入②的鍋中，再放入B的粉類大幅度攪拌，倒入①的配料。

d ③的鍋開火加熱，快速攪拌，待整體膨脹起來后關火。

e 在耐熱碟上鋪一層油紙，將④放到油紙上，揉搓按扁至直徑20cm左右。用保鮮膜輕輕蓋住，在微波爐中加熱3分鐘左右。消除余熱后，切分成便于食用的大小。

f 使用平底鍋熱芝麻油，將⑤煎至兩面金黃色。

g 裝盤，可趁熱按照自己的口味加上豆瓣醬、辣醬油、香菜等再食用。

金平蓮藕海帶

蓮藕和海帶口感絕佳，當沙拉吃可以吃下一大盤。

我兒子從小就喜歡這種味道，

在他婚后，妻子美由紀也一直在做這道菜。

用料/4人份

蓮藕500g

干海帶絲20g

色拉油2大匙

A（醬油4大匙 出汁2大匙味啉2大匙 糖1大匙）

青紫蘇10片

做法

a 蓮藕去皮，切成薄片（圓形或半圓形均可）。泡水后充分控干水分。

b 干海帶絲用水泡發后充分瀝干水分，切成便于食用的長度。

c 平底鍋燒熱，倒入色拉油，用大火翻炒至藕片全熟。

d 將A倒入③中攪拌，待藕片入味后關火，再放入海帶絲快速攪拌。

e 待④余熱消除后，將青紫蘇切成2～3mm寬的細絲，撒入④中，稍加攪拌后裝盤。

*干海帶絲是將提前收獲的海帶切細后再壓平烘干的產物，加水可即刻泡發。

*金平是日本料理中將切成絲的食材加上糖、醬油做出的一種炒菜。

日式蓮藕煎肉餅

用料/4人份

混合絞肉300g

蓮藕100g

洋蔥 ?個

花椰菜?顆

胡蘿卜1根

蘑菇1包

雞蛋1個

低筋面粉2大匙

鹽、胡椒 各少許

色拉油 ?大匙

紅葡萄酒 ?杯

半冰沙司（購買成品）1罐

湯（用1小匙清湯顆粒、1杯熱水泡出的湯）

香葉1片

中濃度沙司2大匙

番茄沙司1大匙

做法

a 蓮藕去皮，切成8mm大的塊狀，泡水后充分控干水分。洋蔥切成粗末。花椰菜分成小穗，稍微焯一下。胡蘿卜去皮，切成1.5～2cm寬的圓片或半圓片，稍微焯一下。蘑菇去掉菌柄。

b 將混合絞肉放入盆中，再依次加入雞蛋、低筋面粉、鹽、胡椒，充分攪拌至發黏。放入洋蔥、蓮藕后繼續攪拌。

c 將②的成果分成8～10等份，捏成圓形。

d 用平底深鍋熱色拉油，放入③，煎至兩面焦黃。

e 在④上澆上紅葡萄酒，讓酒精成分蒸發。放入半冰沙司、湯、香葉。煮開后再加蘑菇、胡蘿卜，一邊去除澀味一邊用小火煮大約10～15分鐘。

f 放入中濃度沙司、番茄沙司，用鹽、胡椒調味。最后放入花椰菜加熱。

蓮藕可以承載復雜多變的味道，

是一種不斷賜予我新菜靈感的食材。

我將它切碎攪拌到肉餅中

是因為覺得肉里加上口感脆爽的東西會很好吃。

肉餅采用先煎好表面再煮的做法，

可以保證每個部分都被煮熟，也會讓成品鮮嫩多汁。

我家備有很多蔬菜和沙司，

所以有時候也會澆到心愛的雜糧飯上一起吃。