太爺就能做到這一點。

可是，這真功夫都是一點點磨練出來的。

聽姥姥說，太爺上紅案的一年多學徒期下來，光手指就切傷過幾十次，切過的食材更是數不清。

刀工刀法練好后，太爺才獲得幫灶的機會。

所謂幫灶，就是給上灶的師傅打下手，早晨開爐晚上封火，清洗調料盒，清掏下水道，擦案板、擦地、擦灶臺。

此外，最重要的兩項工作則是發干貨和吊高湯。

發干貨的方法分為水發、油發、火發和...