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第154章 抽煙

太爺就能做到這一點。

可是,這真功夫都是一點點磨練出來的。

聽姥姥說,太爺上紅案的一年多學徒期下來,光手指就切傷過幾十次,切過的食材更是數不清。

刀工刀法練好后,太爺才獲得幫灶的機會。

所謂幫灶,就是給上灶的師傅打下手,早晨開爐晚上封火,清洗調料盒,清掏下水道,擦案板、擦地、擦灶臺。

此外,最重要的兩項工作則是發干貨和吊高湯。

發干貨的方法分為水發、油發、火發和...

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