第二節　陰虛體質：多吃涼性食物，滋陰清熱安心神

陰虛體質的膳食要點：多吃水果，少食辛辣

陰虛體質的進補關鍵在于補陰，陰虛體質的人要遵循滋陰清熱，滋養肝、腎的養生原則。五臟之中肝藏血，腎藏精，同居下焦，所以，以滋養肝、腎二臟為要。此體質之人性情較急躁，常常心煩易怒，這是陰虛火旺、火擾神明之故。

味甘、性涼寒平的食物是陰虛者的好伴侶，《本草綱目》中記載的下列食物，適合陰虛者選用：麥苗、醋、綠豆、豌豆、菠菜、竹筍、空心菜、冬瓜、蓮藕、百合、絲瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白蘿卜、椰子等。陰虛體質的人不要吃大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴梿、荔枝、龍眼、櫻桃、核桃、紅豆、韭菜、生姜等食物。

◎陰虛體質者的進補關鍵在于補陰，總的原則是多吃水果，少吃辛辣。

◎《本草綱目》認為綠豆、豌豆、菠菜等蔬菜適合陰虛者食用。

這里給陰虛體質人群提供一款佳肴：

珠玉二寶粥

【材料】山藥60克，薏苡仁60克，柿霜餅24克。

【做法】將山藥、薏苡仁搗成粗粒，放入鍋內；加水適量，用火煮至爛熟；再將柿霜餅切碎，調入煮好的粥內，攪勻溶化即成。

陰虛內熱者的四季保養

養陰須從食物的四氣五味說起

中藥有四氣五味之說，食物同藥物一樣，也有溫、熱、寒、涼四性，辛、甘、酸、苦、咸五味之說。熟知食物的四性、五味，對固護人體陰氣具有重要的意義。

食物的溫、熱、寒、涼四性

在中醫觀點里，溫熱為陽，寒涼為陰，不懂得食物的“性”，就不知道如何養陰斂陽，也就很難明白飲食宜忌的原理。正如清代醫學家黃宮繡所說：“食物雖為養人之具，然亦于人臟腑有宜，不宜，食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于人臟腑有宜，而可卻病衛生；不合則于人臟腑有損，而即增病猝死。”

凡性寒涼的食物，如香蕉、冬瓜、薏苡仁等多有滋陰生津、清熱瀉火、涼血解毒作用，對陽氣旺盛、內火偏重者為宜。性溫熱的食物，如羊肉、韭菜等有溫中散寒、補陽暖胃之功，適合陽虛畏寒的人食用，熱病及陰虛火旺者應忌食。

◎傳統認為食物同藥物一樣，也有溫、熱、寒、涼四性及辛、甘、酸、苦、咸五味之說，明白了這個才算是明白了飲食宜忌的原理。

◎四氣五味就是說食物的平衡和選擇性，但總的原則仍然在于陰陽平衡，只要陰陽平衡就不會生病。

過去的人多干體力勞動，一出門就曬大太陽，體內容易有熱氣，如果多吃些寒涼食物會滋陰降火，但是現在大多數人出入都是空調環境，終日坐辦公室，一年四季都不怎么出汗，如果再過食寒涼之物就會傷身。所以只有將食物的溫熱寒涼因人、因時、因地靈活運用，才能使人體在任何時候都能做到陰陽平衡，不會生病。

食物的辛、甘、酸、苦、咸五味

食物除五種味道外，還有淡味、澀味，習慣上把淡附于甘味，把澀附于咸味。

五味之中，辛味與“陰”關系最大，因為辛味最容易傷陰。在人們意識里辛味指的就是辣椒，其實古人所謂的辛味是指姜、蔥、花椒一類的刺激性氣味，以及玫瑰花一類的芳香味。辛味宣散，祛散風寒，但辛味食物吃多了會耗陰傷精，容易使人“上火”。此外，辛類的食物是走氣的，我們知道肺是主氣的，我們一吃辣的東西就會打噴嚏、流鼻涕、流眼淚，所以中醫有“病在氣無食辛”，也就是說如果肺部得了病，就不要吃太辛辣的東西。

如果說辛味是“陰”的對頭，那么酸味就是“陰”的伙伴了。說起酸味，這不由得讓我們想起“望梅止渴”的故事，雖說“望梅止渴”是酸味所產生的特殊心理效應，但這也從一定程度上告訴我們酸味可以生津，有效滋陰。中醫認為酸類的東西是走筋走肝，主收斂的，如果得了肝部疾病則要少吃，太收斂則肝氣不能生發。

◎食物辛、甘、酸、苦、咸五味之中，辛味最易傷陰。如辣椒、姜、蒜、蔥等。

◎食之五味，適度食用方可達到滋陰之效，不能因偏嗜而不當飲食，這只會引起疾病。

至于甘味、苦味和咸味，此類食物大都有滋陰的功效，但攝入不能太過，否則會起反作用，比如過食甘苦，會造成毛發干枯脫落；過食咸味，臉就容易發黑。此外還要注意的是心臟有了毛病就不能吃苦，脾胃有了毛病不能吃甜，得了關節炎、骨質增生等骨頭上的疾病時就要少吃咸。

早飯如春雨，流食最補陰

因為各種原因如今很多人養成了不吃早飯的習慣，豈不知早晨七點到九點，正是胃經當令之時，經脈氣血是從子時一陽初生，到卯時的時候陽氣就全升起來了，那么這個時候人體就需要補充一些陰的東西，而食物就屬于陰，所以此時吃早飯就像貴如油的春雨，它可以有效補充人體所需之陰。

滋陰養血的良方

有些女性怕發胖，為了減肥就有意不吃早餐，其實吃早飯是不容易發胖的，為什么這么說呢？因為上午是陽氣最足的時候，也是人體陽氣氣機最旺盛的時候，這個時候吃飯最容易消化。另外到九點以后就是脾經當令了，脾經能夠通過運化把食物變成精血，然后輸送到人的五臟去，所以早飯吃得再多也不會發胖。

早飯要吃，但又該吃些什么呢？中醫講究“早吃咸晚吃甜”，因為咸入腎，早吃咸會調動人的腎精和元氣，提高人的精氣神，精神一整天。所以我們早飯盡量吃些咸味的東西。

此外，要想讓早上吃的食物迅速轉變成血液津精，源源不斷地供給全身的每一個器官，就盡量避免餅干、面包之類的干食，因為經歷了一夜的消耗，人體的各種消化液已經分泌不足，此時如果再食入餅干、面包等干食，就會傷及胃腸的消化功能，降低血液津精的生成與運輸。

◎人體經過一夜的消耗，起床時各種消化液已經分泌不足，此時要注意不吃餅干、面包等干糧，因為這會傷及腸胃并影響消化功能。

四款滋陰養顏粥

在生活水平顯著提高、絕大多數人溫飽無憂的今天，營養不均衡的問題卻日益突出，尤其是產后女性，在孕育、哺乳、工作中，都要消耗大量的體液，很容易出現虛脫的癥狀，頭暈眼花、身心疲憊、心慌氣短等。這時滋陰非常重要。

產后女性，食物補陰有著不可代替的作用，根據自己的需要進行食補，比如補腎陰，有烏雞、鱉甲、龜板、枸杞子。更重要的是，要做到生活規律、心情舒暢、積極參加戶外鍛煉。

下面兩款滋陰粥，希望有助于產后的女性恢復原來的健康活力和青春靚麗。

◎粥是傳統的進補佳品，喝粥是中國人不可或缺的食療良方之一。

養血補津粥

紅花10克，當歸10克，丹參15克，糯米100克，熬成粥。適合于面色灰暗、虛勞燥咳、心悸、脾虛的陰虛者。

滋陰補氣粥

豬腳600克，枸杞子18克，人參10克，生姜15克，白糖5克，熬成粥。適用于氣短、體虛、神經衰弱、目昏不明的陰虛者。

◎用豬腳、枸杞子、人參等原料熬制而成的滋陰補氣粥適用于氣短、體虛、神經衰弱、目昏不明等癥。

除了產后女性需要滋陰外，陰虛性缺鐵癥的女性也要著重滋陰。

對于陰虛性缺鐵癥的女性來說，缺鐵阻礙了人體進行氧化過程和新陳代謝，使身體各項功能的運作效率隨之降低，導致女性出現臉色蒼白、皮膚粗糙等現象。

那么如何改善呢？這樣的女性應多吃富含維生素A、核黃素、鐵、鈣等的食物，如動物肝、腎、心、瘦肉、奶類、蛋類、紅糖、紅棗、糙米、水果和蔬菜。同時應常呼吸新鮮空氣，曬太陽，做健身運動，保持樂觀的情緒，增強免疫力。

下面兩款滋補粥能有效改善女性陰虛性缺鐵癥：

益氣養陰粥

取黃芪20克，山藥10克，黃精20克，白芍10克，優質大米100克，熬粥，適用于身倦、乏力、氣短等，如疲勞綜合征、貧血。

養血補陰粥

取何首烏20克，肉蓯蓉15克，北沙參15克，桑葉3克，蓮子肉10克，優質大米100克，熬粥。適用于面色蒼白、舌質淡紅、脈細無力、手足麻痛、心煩易怒、月經不調者。

◎用何首烏、肉蓯蓉、北沙參等原料熬制的養血補陰粥適用于面色蒼白、脈細無力、手足麻痛、心煩易怒及月經不調等癥。

鴨肉是陰虛人的上乘之品

鴨子是餐桌上的上乘佳肴，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味是甘的、寒的。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”。

《本草綱目》中記載：鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。可見，鴨肉是陰虛體質的人食物選擇的上乘之品。

《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一只鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。

明代有首民謠：“古書院，琉璃截，玄色緞子，鹽水鴨。”古書院，指的是當時最大的大學—南京國子監；琉璃截，指的是被稱為當時世界奇跡的大報恩寺塔；玄色緞子，指的是南京著名的特產玄色錦緞；而小小的鹽水鴨居然并列其中，可見當時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。

下面給大家推薦一個鴨肉的做法：

山藥燉鴨

【材料】鴨肉250克，山藥100克，紅棗、枸杞各少許，蔥段、姜片、八角、花

椒、香葉、陳皮、黃酒、冰糖、鹽、胡椒粉各適量。

【做法】將鴨肉洗凈后切塊，入冷水中煮開，關火撈出鴨肉，用冷水沖洗2～3次。鍋中加冷水，放入鴨肉、蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、陳皮、黃酒，大火燒開后轉中小火燉50分鐘。加鹽調味，放兩塊冰糖，再放入山藥塊、紅棗和枸杞燉10分鐘，出鍋加胡椒粉和蔥花即可。

◎中醫認為鴨肉是陰虛體質者的進補佳品。

飯前先喝湯，滋陰勝過良藥方

人們常說“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有道理的。因為，從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物的必經之路。尤其是午飯，作為一天當中最重要的一餐，吃飯前先喝幾口湯，等于給這段消化道加點兒“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

若飯前不喝湯，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴感，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化和吸收。

但是這飯前要喝的是什么樣的湯呢？中醫強調，最好喝肉湯。這里的肉湯可以是雞湯、牛筋湯、豬蹄湯、魚湯、肉皮湯、羊蹄湯、牛肉湯、排骨湯等。不同的湯可以起到不同的抗病防疾效果。

◎飯前最好喝上一小碗肉湯，不同的湯能起到不同的抗病防疾效果，如雞湯可抗感冒。

雞湯抗感冒：雞湯，特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。煲制雞湯時，可以放一些海帶、香菇等。

排骨湯抗衰老：排骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，50～59歲是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。

魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

所以，飯前喝湯是日常養生的一個重要細節。但這并不是說喝得越多就越好，要因人而異，一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因經過一夜睡眠后，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。總之，進湯以胃部舒適為度，飯前飯后切忌“狂飲”。

最后，我們再講一下應該如何熬制營養而又鮮美的肉湯。

熬湯用陳年瓦罐效果最佳

熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯就越鮮醇，原料就越酥爛。

◎熬湯時用陳年瓦罐效果最好。

火候要適當

熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把原料內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

配水要合理

水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道就不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

熬湯時不宜先放鹽

因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出、蛋白質凝固，鮮味不足。

熬制時間不要過長

長時間加熱能破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

喝茶雖好，想滋陰要講究著喝

中國人多愛喝茶，把茶看作是健康的飲料。但由于缺乏醫學常識，有人喜歡在酒后飲茶，想以之解除酒燥，化積消食。但是因為酒味辛甘，入肝、肺二經，飲酒后陽氣上升，肺氣增強；茶味苦，屬陰，主降。酒后飲茶，特別是飲濃茶對腎臟不利。

◎茶是健康的飲料，但喝時也有諸多講究，不然會對腑臟造成損傷。

茶堿有利尿作用，濃茶中含有較多的茶堿，它會使尚未分解的乙醛過早地進入腎臟。而乙醛對腎臟有很大的損害作用，易造成寒滯，導致小便頻濁、陽痿、睪丸有墜痛感和大便干燥等癥。所以，酒后最好不要立即飲茶，尤其不能飲濃茶。最好進食瓜、果或飲果汁，既能潤燥化食，又能醒酒。

此外，飲茶不當也會醉人。因為茶葉中含有多種生物堿，其中的主要成分是咖啡因，它具有興奮大腦神經和促進心臟功能亢進的作用，同時茶葉中還含有大量茶多酚，暴飲濃茶會妨礙胃液的正常分泌，影響食物消化。那些平時多以素食為主、少食脂肪的人如果大量飲用濃茶，就可能導致醉茶；空腹飲茶以及平時沒有喝茶習慣，偶爾大量飲用濃茶的人，也可能引起醉茶。醉茶表現為心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀。發生醉茶時也不必緊張，立即吃些飯菜、甜點或糖果，就可起到緩解作用。