1.2　員工儀表

【情景案例】餐飲服務(wù)員儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

但凡餐飲店、酒店、飯店，均會對員工保持清潔有所要求，并把要求詳細(xì)地列入員工手冊。

1.頭發(fā)

（1）保持頭發(fā)清潔，經(jīng)常洗發(fā)，不可有異味；

（2）額前頭發(fā)不可過長，不能遮住眼睛，發(fā)式不可吹得過于夸張；

（3）男員工側(cè)面頭發(fā)不可以蓋過耳部；

（4）女員工穿制服時(shí)，頭發(fā)必須束起，發(fā)夾或頭花必須為黑色。

2.鼻與口腔

（1）經(jīng)常留意及修剪鼻毛；

（2）要保持口腔和牙齒的清潔與衛(wèi)生，不應(yīng)吃異味較重的食物（如大蒜、大蔥、洋蔥、臭豆腐等食品）。

3.胡須

男員工不準(zhǔn)留胡須，并且每天必須剃胡須。

4.化妝

（1）女員工應(yīng)統(tǒng)一化淡妝；

（2）不得在皮膚外露處文身；

（3）使用香水味道不宜刺鼻，要清新淡雅。

5.指甲

（1）男女員工均不得留長指甲，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪，所有指甲應(yīng)短而干凈；

（2）女員工不能涂抹色彩艷麗的指甲油。

6.首飾

（1）女員工不可佩戴垂下來或夸張的耳環(huán)；

（2）項(xiàng)鏈不可露出制服外；

（3）不能佩戴任何質(zhì)地的戒指和手鏈，以免影響食物衛(wèi)生。

7.襪子和鞋

（1）襪子必須為黑色；

（2）必須穿著由酒店發(fā)給的工鞋或皮鞋上班。

8.工牌

必須佩戴工牌上班，工牌佩戴在上衣的左胸上方，不得歪斜。

9.服裝

必須穿著干凈制服上班，且穿著整齊。上班時(shí)必須戴工作帽。必須系圍裙及攜帶凈布。

【分析與評價(jià)】

餐飲服務(wù)有其獨(dú)特的特點(diǎn)，員工一旦開始工作就不能退換。這就要求每位服務(wù)人員在面客時(shí)，必須要注意自己的形象，要擁有端莊整潔的儀容、文雅得體的舉止、文明禮貌的言語。在員工形象中，員工的儀表儀容是最重要的，員工的精神面貌在一定程度上體現(xiàn)了酒店的服務(wù)形象，而服務(wù)形象是酒店文明的第一標(biāo)志。形象代表檔次，檔次決定價(jià)值，價(jià)值產(chǎn)生效益，這就是一個(gè)連鎖反應(yīng)。

【管理與服務(wù)訣竅】

管理者應(yīng)督促員工注意自身的形象，每次上崗前都必須自行檢查一次個(gè)人衛(wèi)生和儀表，管理者也應(yīng)在工作中對此多加留意和監(jiān)督，以樹立起大方得體、干凈利落、溫文爾雅的酒店服務(wù)人員的良好的外部形象。

有的服務(wù)員在面客時(shí)沒笑臉，或者對顧客說話不禮貌，都是員工培訓(xùn)和管理監(jiān)督不到位的原因。因此，管理者在服務(wù)員面客這部分要尤其重視。而良好的工作氛圍，付出與收獲成正比，承受能力之內(nèi)的工作量是影響員工面客時(shí)的笑容是否真誠、精神面貌是否積極的重要因素。