龜與鱉：不容錯過的滋補珍品

龜和甲魚同屬龜鱉目，在古代就是水中八珍之一，是我國廣大地區十分受歡迎的水產品。我國最常見的鱉——中華鱉主要分布在長江流域的湖南、湖北、安徽、江西和江蘇等地，鱉肉在這些地區也很流行。但是，如果忽視了物產豐饒的廣西，那你可就要錯過許多珍品了，這其中，出類拔萃的就有桂平黃沙鱉、平南墨底鱉、欽州石金錢龜等。

桂平黃沙鱉

桂平位于廣西貴港，是廣西第一人口大縣。郁江、黔江在此交匯，氣候溫和濕潤，雨量充沛。這里物產豐盈，轄區內的兩條大河更是水產品的天堂。

桂平出產的黃沙鱉與別處的鱉不同，其身材更加扁平，背部呈淺土黃色，裙邊又寬又厚，呈金黃色。黃沙鱉在桂平的主要分布地區是在金田鎮，這里也是太平天國的發祥地。

土雞鱉湯是黃沙鱉最招牌的做法。將黃沙鱉、雞肉汆水后加入高湯，然后放入籠屜中，蒸汽的熱力將鱉肉和雞肉的營養逼出，釋放到湯汁當中，清潤滋補。鱉腩肉質肥美，適合清蒸。寬厚的裙邊則適合用來紅燒，富含蛋白質的裙邊燉煮后變成膠狀，柔順香滑。鱉腿結實粗壯，適合用砂煲慢燉。黃沙鱉肉嫩皮滑，口感甘甜，吃起來也非常順滑爽口。

體型圓、裙邊硬、骨外露是黃沙鱉區別于傳統中華鱉的典型造型。而黃沙鱉的身價也基本取決于它的體重，越重越值錢。不足兩斤重的黃沙鱉售價一般在每斤一百二十元左右，但三斤以上的黃沙鱉售價卻能賣到二百八十元一斤。所以桂平人養黃沙鱉不光注重數量，也注重重量。

每年，桂平還會舉辦各種級別的“鱉王爭霸賽”，檢驗各家的養殖成果。獲得“鱉王”“鱉后”的養殖戶自是無比光榮。桂平黃沙鱉的養殖也已經形成產業化。黃沙鱉不僅是各村各戶發家致富的途徑，更承載著獨特的桂平文化，等待著你的參與和品嘗。

平南墨底鱉

平南縣古稱龔州，位于西江上游，全縣氣候溫和，年平均氣溫21.5℃，年降雨量1630毫米。得天獨厚的自然條件造就了平南豐富的物產，平南墨底鱉就是其中的佼佼者。

墨底鱉是20世紀90年代初，廣西平南一些農戶收集江河野生苗種進行人工繁殖而成的。和黃沙鱉一樣，墨底鱉也具有裙邊寬厚，體型扁平的特點，所不同的是墨底鱉背部為橄欖綠色或古銅色，分布有大而清晰的黑色花斑，腹部有明顯的對稱黑色斑印，因而取名“墨底鱉”。

如今，墨底鱉作為一道聲名鵲起的美食，已經成為許多平南村民致富的金鑰匙。由于該品種具有含肉率高、肉質好、味道鮮美、營養價值高等特點，深受消費者的喜愛，因此市場前景十分廣闊，暢銷兩廣和港澳市場。許多平南當地人看到這一商機，紛紛踏上養殖墨底鱉的致富之路。許多村民現在已成了養鱉大戶，賺了錢，蓋上了一棟三層的大房子。

欽州石金錢龜

欽州位于北部灣之濱，是西南地區最便捷的出海口。欽州境內江河眾多，山地平原皆有。這里是典型的亞熱帶季風濕潤性氣候，高溫多雨，夏濕冬干。得天獨厚的地理條件使得欽州出產了石金錢龜這樣的極品美食。

欽州石金錢龜在外貌上的最大特點是身上紋路較多。眼珠黑色，眼珠兩旁角膜各有一小黑點，看起來像一條黑線。眼瞼部灰綠色，眼后側有一條黑紋延伸至耳鼓膜，喙后角有一條淡黑紋延伸至耳鼓膜下方。個頭也比一般的龜要大，最大的能達到7.2斤，最小的也有2斤左右。如此突出的體格優勢也讓欽州石金錢龜獲得了2011年中國龜鱉評比大賽擬水龜屬一等獎。

欽州的河流和海域基本都是無污染無公害的，這就為養殖戶提供了十分有利的條件。養殖戶利用沿海、沿江低值小雜魚豐富的優勢，以鮮活魚蝦等天然飼料喂養為主。純天然水域和純天然的飼料，孕育出了綠色無公害的石金錢龜，也使得其肉質更加鮮美。

肉質鮮美的金錢龜需要恰當的食用方法，才能更好地品其味，吃其香。杞子燉金錢龜就是一道風味頗佳的美食。先將金錢龜放入盆中，加放熱水，以排凈尿液，再將其剖洗干凈，去掉頭、爪、內臟、背殼，保留腹甲，最后切成塊狀。將金錢龜處理好之后，放入燉盅內，再灑入準備好的杞子、紅棗、生姜等滋補之物，加入適量涼開水，蓋好盅蓋，放入鍋內，隔水燉上4小時，讓金錢龜的香氣和味道被熱氣逼出，最后放入少許精鹽調味，一道噴香滋養的杞子燉金錢龜便成了。

憑祥石龜

憑祥石龜是廣西又一優質龜類品種。龜類因其巨補的營養和高昂的價格，不少商家、農戶都想靠它們掙得可觀的收入。但并不是所有地方都適合龜類生長。憑祥卻擁有得天獨厚的氣候條件。憑祥位于我國南部，與越南諒山接壤，素有“祖國南大門”之稱，是中國最靠近東盟國家的城市之一。憑祥降水量多，河流密布，市內大小河溪有39條，全長264公里。上好的氣候水文條件，為石龜的生長提供了絕佳的環境。

人們在形容一個女孩長得漂亮時常用“秀色可餐”四個字，如此說來，食物的美觀對人們的食欲有很大影響。在食物面前，我們追求的不光是嗅覺和味覺，視覺也是很重要的一環，要不然，怎么會說某道菜“色香味俱全”呢？在吃這方面，我是一個很看重賣相的人。憑祥石龜那層厚得化不開的條紋殼就讓我沒了食欲，而煮熟的龜肉，更是灰黑的一團，讓人覺得害怕。所以，當第一次被邀請吃石龜時，我渾身不自在，比不愛榴蓮的人聞到榴蓮味更讓人覺得難受。但正是在這種狀況下，我一身雞皮疙瘩，大膽吃了第一口，說是一口，可能比小指頭大不了多少……正是小指頭這么一點肉，再次突破了我對食物的底線。那次以后，我無限懷念起憑祥石龜來，很想再有一次大快朵頤的機會。在石龜面前，我忘了應有的矜持。

石龜味道絕美，但其最大的價值是藥用。我國第一本藥物專著《神農本草經》就對石龜的藥用作了詳細記述。《神農本草經》將石龜列為上品，認為能“主漏下赤白，久服輕身不饑”。明代著名藥物學家李時珍在《本草綱目》中寫道，“石龜是至寶丹藥”“石龜能通任脈，故取其甲以補心、補腎、補血，皆以養陰也”。