今年回家過年的年夜飯顯得與眾不同，過去的三年張一帆的年夜飯都是在酒樓里度過的，只因為要給前來酒樓吃年夜飯的客人做上一頓美味的闔家團圓飯，這些客人都是提前好幾個月就訂好的，張一帆的廚藝是客人最大的認可，每年的年夜飯，張一帆都會做出與眾不同的菜品，深受客戶好評。

如今回到老家過春節，張一帆更愿意幫著父母打打下手，在張一帆的心里父母做的年夜飯是任何大廚也比不了的。

而對于父母的天倫之樂無外乎就是：家常團聚。送上一段祝福，許上一個心愿，每一個春節都是一家人整整齊齊，健健康康的在一起。

張一帆知道父母在大城市里永遠都是住不慣，他們習慣了在自己的老家休養生息，在這里他們可以有自由的空間，自在的生活，雖然并不富裕，但是過的很心安。

雖然春節的年味變得越來越淡，但行走在鄉村這里卻能讓一顆漂泊在外的心得到慰藉，或者說正是家鄉的煙火氣息，父母做的飯菜，才讓張一帆感到一種心滿意足，至于年味變得越來越淡其實已經不重要了，重要的是張一帆還能夠和父母一起散散步，拍一副全家福，拍拍生活照，好好的談談天，說說地，拉拉家常。

母親正在著手準備著今晚的年夜飯，剛剛宰殺好的雞，要先處理好，今晚要做客家白斬雞，雞是自己家里養的正宗走地雞，吃谷糠長大，足足放養了一年以上，只有在鄉下才能養成這樣肉質緊實的土雞來。

張一帆在一旁幫忙剁著豬肉，這條五花肉是今晚做釀豆腐的最佳餡料。張一帆要把它剁的碎碎的，雖然沒有了之前那種行云流水般的手起刀落，但是一板一眼都是對過往功夫的重拾，什么是最美味的菜，當然是自己的家鄉菜，這是張一帆始終的信條。

“媽，肉餡已經剁好了，接下來怎么做？”

“你一會把泡好的香菇也剁碎，接著跟肉餡一起攪拌，然后就是調配料。”

“需要放那些調料？”

“加鹽、薯粉再放點醬油、花生油就可以了。”

“就這樣就可以了？不用再加點雞精、五香粉之類的？”以往張一帆做菜的時候，廚房里擺滿著各種調味料，夾雜著各式各樣調料的菜在他手里做的得心應手。

“不用，放太多配料反而失去了豆腐和肉的原味。配料起的是提鮮作用，不能當成主角。”張一帆的母親自有一套她的家常菜做法，過去張一帆很少關注母親的做菜習慣，好吃的背后反而是母親大道至簡的做法。

“媽，調料加多少？”張一帆此刻對配料的調配已經沒有了任何信心。

“適量就可以，自己看著來放。”母親說的適量沒有任何的標準度，張一帆顯得有點不知所措。

“媽，還是你來放吧。”

張一帆的母親放下手中的雞，從櫥柜里拿出油、鹽、醬、番薯粉，只見在調料的她的手里掌控自如的揮撒到肉餡里去。

“所謂適量全憑你對餡料的感覺，沒有標準，做多了就熟悉了。”張一帆的母親邊放調料邊對張一帆說道。

“客家菜講究的是原汁原味，特別是像做白斬雞，整只雞弄干凈，只要抹上鹽就可以了，然后放置一段時間，再放到大鍋里隔水蒸，蒸熟后放涼后再斬成一塊一塊，這樣做出了的白斬雞才是真正的原汁原味。”張一帆的母親繼續說道。

“不需要其他配料了嗎？”

“小孩吃的話原汁原味就可以了，大人吃的話可以再配點蘸料，用蒜蓉、姜絲、香菜跟醬油少量花生油調成醬料，用來蘸白斬雞，味道會更鮮美。真正的配料不在雞身上，而是額外的蘸料，這樣才能吃上最正宗的白斬雞。”

張一帆已經把要釀豆腐的餡料弄好后便開始著手下一步的步驟，釀豆腐的環節了。

豆腐是老家做的正宗鹵水豆腐，用家里井水水做出來的豆腐嫩滑而不易散，真正考驗廚藝的就是如何把餡料釀進豆腐里而不使豆腐散掉，張一帆以目前的廚藝還是差點火候，不得不讓母親來完成這個最難的一個步驟。

張一帆的母親做了幾十年的釀豆腐，對于釀制豆腐早就輕車熟路，只見左手握著切好的豆腐，右手用筷子往豆腐中間一插，然后筷子夾起適量的肉餡塞進豆腐中間。

在張一帆的眼里這一氣呵成的幾下功夫卻是母親長年累月的廚房實戰經驗積累的結果。要想把家常菜做好靠的就是不斷的重復。

釀好的豆腐接下來是要用油鍋來煎，燒好的油鍋，把釀好的豆腐放進去，然后煎至兩面金黃，撒入適量的鹽讓豆腐入味，之后再把豆腐放到瓦煲里去燉，美味的釀豆腐煲就可以大功告成。

在小小的廚房里，張一帆的母親把年夜飯的菜準備的井井有條，白斬雞、釀豆腐、炸腐卷、客家黃酒燉雞、艾草煮雞蛋...每一樣菜都凝聚著故鄉的情結，讓張一帆的食欲欲罷不能，更讓他堅定了傳承客家美食的決心。

這就是故鄉的人間煙火，不管時代怎樣變遷，祖輩也依然有著自己的生活方式，飲食習慣。

年夜飯凝聚著家人的和睦，也是傳承著一代又一代人的祖訓。