香草布雷茨

制作時間

整面團50分鐘

烘烤13～15分鐘

分量：25塊香草布蕾茨

甜度 4分甜

無鹽黃油66克

糖粉40克

鹽1克

香草粉1克

鮮奶油60克

干邑白蘭地5毫升

低筋面粉100克

黃油在室溫下軟化，用打蛋器打發1。

糖粉和鹽混合，分3次放入裝有黃油的盆2，每次需打發均勻再放鹽、糖粉，打發至黃油顏色微微發白3。

放入香草粉和干邑白蘭地4，攪拌均勻。

少量多次加入鮮奶油，每次加入需要攪拌均勻，再加入下一次。

篩入低筋面粉5，用硅膠刮刀攪拌6至沒有生粉，揉成一個面團7。

將面團灌入裝好花嘴的裱花袋，按圖示形狀勾畫8 9。

烤箱預熱到170℃，中層烤13～15分鐘，烤至表面呈現漂亮的黃色、底部棕黃色即可。

Tips

為了不讓面團里有太多空氣，成團前慢慢從底部把面團往上鏟，最后刮成一個均勻的面團。

不要過于揉捏面團，避免起筋，影響餅干的松脆口感。

選用圓形細口的裱花嘴勾畫餅干條，這里我用的是8毫米的圓形花口，切記一氣呵成，避免中間斷裂。

每臺烤箱溫度不一，如果15分鐘內上色過快，則可以降低溫度，或放入烤箱下層。

烘烤時，表面顏色千萬不要過深，否則會大大影響口感。

拿出烤盤冷卻后再移動餅干，否則餅干過軟容易碎。

布雷茨起源于古羅馬時代的一種圓形面包，隨著時代的變遷成了現在的形狀。如果你喜歡布雷茨面包，不妨也試試這款以它為原型改造而成的餅干。