第二章　牛的繁育

第一節　名優牛種

一、奶牛品種

世界上，專門化奶牛品種不多。就產奶水平而言，荷斯坦牛（即黑白花牛）是目前世界上最好的奶牛品種，數量最多、分布最廣。而娟姍牛則以高乳脂率著稱于世。

1. 荷斯坦牛

（1）原產地及分布　荷斯坦牛原產于荷蘭（圖2-1）。其風土馴化能力強，現在世界大多數國家均有飼養。經過各國長期的馴化及系統選育，育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以該國的國名，如美國荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、中國荷斯坦牛等。

（2）外貌特征　被毛細短，毛色大部分呈黑白斑塊（少量為紅白花），界線分明，額部有白星，腹下、四肢下部（腕關節、跗關節以下）及尾帚為白色。體格高大，結構勻稱，皮薄骨細，皮下脂肪少，乳房發達，乳靜脈明顯。后軀較前軀發達，側望呈楔形，具有典型的乳用型外貌（圖2-2～圖2-4）。成年公牛體重900～1200千克，體高145厘米，體長190厘米；成年母牛體重650～750千克，體高135厘米，體長170厘米；犢牛初生重40～50千克。

（3）生產性能　乳用型荷斯坦牛的產奶量為各奶牛品種之冠。創世界個體最高紀錄者（圖2-5），是美國一頭名叫“Muranda　Oscar Lucinda-ET”的牛，于1997年365天、2次擠奶產奶量高達30833千克；創終身產奶量最高紀錄的是美國加利福尼亞州的1頭奶牛，其一生共泌乳的4796天，共計產奶189000千克。

2. 娟姍牛

（1）原產地及分布　娟姍牛屬小型乳用品種，原產于英吉利海峽南端的娟姍島。由于娟姍島自然環境條件適于養奶牛，加之當地農民的選育和良好的飼養條件，從而育成了性情溫馴、體形較小、乳脂率較高的乳用品種。早在18世紀，娟姍牛即以乳脂率高、乳房形狀好而聞名。

（2）外貌特征　被毛細短而有光澤，毛色為深淺不同的褐色，以淺褐色為最多。鼻鏡及舌為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環，尾帚為黑色。娟姍牛體形小，清秀，輪廓清晰。頭小而輕，兩眼間距寬，眼大而明亮，額部稍凹陷，耳大而薄，鬐甲狹窄，肩直立，胸深寬，背腰平直，腹圍大，尻長平寬，尾帚細長，四肢較細，關節明顯，蹄小。乳房發育勻稱，形狀美觀，乳靜脈粗大而彎曲，后軀較前軀發達，體呈楔形。娟姍牛體格小，成年公牛體重為650～750千克；母牛體重340～450千克，體高113.5厘米，體長133厘米；犢牛初生重為23～27千克。

（3）生產性能　娟姍牛的最大特點是乳質濃厚，單位體重產奶量高，乳脂肪球大，易于分離，乳脂黃色，風味好，適于制作黃油，其鮮奶及乳制品備受歡迎。2000年美國娟姍牛登記平均產奶量為7215千克，乳脂率4.61%，乳蛋白率3.71%。創個體紀錄的是美國一頭名叫“Greenridge　Berretta Accent”的牛，年產奶量達18891千克。

3. 愛爾夏牛

（1）原產地及分布　原產于蘇格蘭，現今在蘇格蘭、瑞士、挪威等地均有分布（圖2-6）。

（2）外貌特征　體格中等，結構勻稱，額稍短，角細長，角色白，尖黑色；頸垂皮小，胸深較窄，關節粗壯，乳房勻稱，乳頭中等長，紅白花，鼻鏡、眼圈淺紅色，尾帚白色。

（3）生產性能　　成年牛活重，公牛為800千克，母牛為550千克。犢牛初生重為30～40千克。芬蘭是繁育愛爾夏牛最多的國家之一。愛爾夏牛平均產乳量為4854千克，乳脂率為4.41%。

4. 其他乳用品種

（1）蒙貝利亞牛　原產于法國。18世紀通過對瑞士的胭脂紅花斑牛（Pie　Rouge，亦稱紅花牛，通常認為是西門塔爾牛的一個類型）長期選育而成。繁殖力好，適應性強；乳房結構好，排乳速度快，適于機械化擠奶；母牛混合胎次平均產奶量為7516千克，乳脂率3.76%（圖2-7）。

（2）挪威紅牛　原產于挪威。主要特色是乳肉兼用、產奶量高、牛奶質量好、抗病力強、繁殖力強、長壽（終身產奶量高，更多胎次）等（圖2-8）。

二、肉牛品種

1. 專門化肉牛品種

世界上主要的肉牛品種，按體形大小和產肉性能，大致可分為三大類。一是中、小型早熟品種，主產于英國。一般成年公牛體重550～700千克，母牛400～500千克。成年母牛體高在127厘米以下為小型，128～136厘米為中型。主要品種有海福特牛、短角牛、安格斯牛等。二是大型品種，主產于歐洲大陸。成年公牛體重1000千克以上，母牛700千克以上，成年母牛體高137厘米以上。代表品種有夏洛來牛、利木贊牛、契安尼娜牛、皮埃蒙特牛、比利時藍白牛等。三是兼用品種，多為乳肉兼用或肉乳兼用，主要品種有西門塔爾牛、丹麥紅牛、蒙貝利亞牛等（表2-1）。

（1）夏洛來牛

① 原產地及分布 原產于法國中部的夏洛來和涅夫勒地區，本是古老的大型役用牛，18世紀開始系統選育，主要是通過本品種嚴格地選育而成（圖2-9）。1864年建立良種登記簿，1887年成立夏洛來品種協會，1920年被育成專門的肉牛品種。1986年法國的夏洛來牛達300多萬頭，占法國牛總頭數的15%，其中適齡母牛130萬頭，良種登記母牛達17萬頭以上。1964年全世界22個國家聯合成立了國際夏洛來牛協會，推動了該牛種的進一步提高。夏洛來牛目前已成為歐洲大陸最主要的肉牛品種之一。我國于1964年開始從法國引進夏洛來牛，主要分布在內蒙古、黑龍江、河南等地。

② 外貌特征 全身被毛白色或乳白色，無雜色毛。體軀高大強壯，屬大型肉牛品種。額寬臉短，角中等粗細，向兩側或前方伸展，胸深肋圓，背厚腰寬，臀部豐滿，肌肉十分發達，使體軀呈圓筒形，后腿部肌肉尤其豐厚，常形成“雙肌”特征。成年公牛平均活重1100～1200千克，母牛700～800千克。

③ 生產性能 夏洛來牛生長發育快，周歲前育肥平均日增重達1.2千克，周歲體重達390千克。牛肉大理石紋豐富，屠宰率67%，凈肉率57%。犢牛初生重大，公犢46千克，母犢42千克，難產率高，平均為13.7%，故有“夏洛來，夏洛來，配上下不來”的說法，即提醒人們注意所配母牛的選擇，以防止難產。

（2）利木贊牛

① 原產地及分布 利木贊牛因在法國中部利木贊高原育成而得名，大型肉牛品種（圖2-10）。1850開始選育，1886建立良種登記簿，1924年宣布育成專門化肉用品種，為法國第二大品種。我國于1974年開始引入，主要分布于山東、河南、黑龍江、內蒙古等地。

② 外貌特征 毛色為黃紅色，但深淺不一，背部毛色較深，四肢內側、腹下部、眼圈周圍、會陰部、口鼻周圍及尾帚毛色較淺，多呈草白色或黃白色，角白色，蹄紅褐色。體形高大，早熟，全身肌肉豐滿。頭大額寬，嘴小。公牛角較短，向兩側伸展，并略向外卷，母牛角細，向前彎曲。體格比夏洛來小，但具早熟性。成年公牛體重為950～1200千克，母牛為600～800千克。這種初生重小、成年體重大的相對性狀，是現代肉牛業追求的優良性狀。

③ 生產性能 利木贊牛肉嫩，脂肪少，是生產小牛肉的主要品種，國際上常用的雜交父本之一。在良好的飼養管理條件下，日增重達1.0千克以上，10月齡活重達400千克，12月齡達480千克。屠宰率64%，凈肉率52%。利木贊牛犢牛初生重不大，公犢36千克，母犢35千克，難產率不高。

（3）皮埃蒙特牛

① 原產地及分布 皮埃蒙特牛原產于意大利，1934年成立品種協會，1958年建立良種登記簿，1986年建立種牛測定站，1991年開始系統地公布后裔測定結果。現已被二十余個國家引進，是目前國際上公認的肉牛終端雜交理想父本。我國于1986年先后引進公牛細管凍精和凍胚。現種牛主要飼養于北京、山東、河南等地。

② 外貌特征 被毛灰白色，鼻鏡、眼圈、肛門、陰門、耳尖、尾帚等為黑色。犢牛初生時為淺黃色，慢慢變為白色。成年牛體形較大，體軀呈圓桶形，肌肉發達，皮薄，各部位肌肉塊明顯，外觀似“健美運動員”。

③ 生產性能 皮埃蒙特牛以高屠宰率（70%）、高瘦肉率（82%）、大眼肌面積（可改良夏洛來牛的眼肌面積）以及鮮嫩的肉質和彈性度極高的皮張而著名。優質高檔肉比例大，是提供優質西式牛排的種源。犢牛初生重，公犢42千克，母犢40千克，難產率較高。早期增重快，周歲公牛體重達400～430千克。

（4）安格斯牛

① 原產地及分布 安格斯牛為英國古老的中小型肉牛品種。1862年英國開始安格斯牛的良種登記，1892年出版良種登記簿。自19世紀開始向世界各地輸出，現在世界主要養牛國家大多數都畜養這個品種牛，是英國、美國、加拿大、新西蘭和阿根廷等國的主要牛種之一。我國自1974年開始引入，但現在只在部分區域推廣，如山東省濱州地區渤海黑牛的改良。

② 外貌特征 安格斯牛無角，有紅色（圖2-11）和黑色（圖2-12）兩個類型，其中以黑色安格斯為多。頭小而方，額寬，體軀深、圓，腿短，頸短，腰和尻部肌肉豐滿，有良好的肉用體形。

③ 生產性能 安格斯牛生長快、早熟、易育肥，在良好的飼養條件下，從出生至周歲可保持1.0千克/日以上的增重速度。屠宰率65.0%，凈肉率52.0%。安格斯牛體形中等，難產率低。牛初生重，公犢36千克，母犢35千克。

2. 兼用品種

現在世界上比較受歡迎的兼用品種泛指西門塔爾牛，其產肉性能和產乳性能均可與一般的專用肉牛和奶牛相媲美。生產中，母牛做“奶牛”，公牛做“肉牛”。在我國主要體現在肉用價值上。

① 原產地及分布 西門塔爾牛主產于瑞士，德國、奧地利、法國也有分布，是世界著名的大型乳、肉、役兼用品種（圖2-13、圖2-14）。我國自20世紀初開始引入。我國于1981年成立中國西門塔爾牛育種委員會。經過多年的努力，我國已培育出自己的西門塔爾牛，即“中國西門塔爾牛”。在我國北方各省及長江流域各省區設有原種場。

② 外貌特征 毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、尾、四肢及尾帚為白色，皮膚為粉紅色。體格高大，成年公牛體重1000～1200千克，體高142～150厘米；成年母牛體重550～800千克，體高134～142厘米。額與頸上有卷曲毛。四肢強壯，蹄圓厚。乳房發育中等，乳頭粗大，乳靜脈發育良好。

③ 生產性能 西門塔爾牛的肉用、乳用性能均佳（圖2-15）。平均產乳量4000千克以上，乳脂率4%。初生至1周歲平均日增重可達1.32千克，12～14月齡活重可達540千克以上。較好條件下屠宰率為55%～60%，育肥后屠宰率可達65%。犢牛初生重大，公犢為45千克，母犢為44千克，難產率較高。

④ 在我國的適應性及改良效果 西門塔爾牛是至今用于改良我國本地牛范圍最廣、數量最大、雜交最成功的牛種。西門塔爾改良牛在全國已有700多萬頭，占到我國黃牛改良數的1/3以上，并形成了不少地方類群，如在科爾沁草原和遼吉平原、川北的云蒙山區、南疆和北疆不同氣候的農牧區、太行山區等都發揮了很好的經濟效益，是異地育肥基地架子牛的主要供應區。

西門塔爾牛的雜交后代，體格明顯增大，體形改善，肉用性能明顯提高。在2～3個月的短期育肥中一般具有平均日增重1134～1247克的水平，有的由于補償生長在第一個月達到平均2000克/日的速度。16月齡屠宰時，屠宰率達55%以上；20月齡至強度育肥時，屠宰率達60%～62%，凈肉率為50%。

3. 地方品種

地方品種泛指我國不同地區長期飼養的地方牛品種，主要包括黃牛、水牛、牦牛等。中國黃牛為傳統稱謂，是指除水牛、牦牛之外的所有家牛。毛色多以黃褐色為主，也有深紅、淺紅、黑、黃白、黃黑等毛色。

《中國牛品種志》編寫組按地理分布區域和生態條件，將我國黃牛分為中原黃牛、北方黃牛和南方黃牛三大類型。

中原黃牛包括分布于中原廣大地區的秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、郟縣紅牛、渤海黑牛等品種。北方黃牛包括分布于內蒙古、東北、華北和西北的蒙古牛，吉林、遼寧、黑龍江3省的延邊牛，遼寧的復州牛和新疆的哈薩克牛。產于東南、西南、華南、華中、臺灣以及陜西南部的黃牛均屬南方黃牛。

我國黃牛品種大多具有適應性強、耐粗飼、牛肉風味好等優點，但大都屬于役用或役肉兼用類型，體形較小，后軀欠發達，成熟晚，生長速度慢。