2.4 母乳營養成分

母乳含有嬰兒生長發育所需要的各種營養物質。盡管科學家與營養學家不遺余力地改良乳制品，使其營養價值盡量接近母乳，但始終無法取代母乳的地位。母乳所含的營養成分主要包括下圖所示的六種。

1.蛋白質

人乳和牛乳中乳白蛋白與酪蛋白的比率不同。人乳中乳白蛋白的含量占總蛋白的70%以上，與酪蛋白的比例為2︰1；牛乳中的比例為1︰4.5。乳白蛋白可促進糖的合成，在胃中遇到胃酸后形成的凝塊小，利于消化。

2.氨基酸

人乳中牛磺酸（氨基酸的一種）的含量比牛奶中更多。牛磺酸與膽汁酸結合，對消化有著重要作用，可以維持細胞的穩定性。

3.乳糖

母乳中乳糖的含量比牛奶和羊奶中高，對嬰兒大腦的發育有促進作用。母乳中所含乙型乳糖有間接抑制大腸桿菌生長的作用；牛奶中所含的是甲型乳糖，會間接促進大腸桿菌生長。

此外，母乳中的乙型乳糖還有助于嬰兒吸收鈣。

4.脂肪

母乳中脂肪球少，且含多種消化酶，加上嬰兒吸吮乳汁時的舌咽動作可以分泌舌脂酶，有助于脂肪的消化。因此，母乳對于缺乏胰脂酶的新生兒，特別是早產兒更為有利。

此外，母乳中的不飽和脂肪酸對嬰兒大腦和神經的發育有益。

5.無機鹽

母乳中鈣和磷的比例為2︰1，易于吸收，對防治佝僂病有一定作用；而牛奶中鈣和磷的比例為1︰2，不易吸收。

6.微量元素

母乳中鋅的吸收率可達59.2%，而牛奶中鋅的吸收率僅為42%；母乳中鐵的吸收率為45%～75%，而牛奶中鐵的吸收率僅為13%。

此外，母乳中還有豐富的銅，對保護嬰兒嬌嫩的心血管有很大作用。