第一章　豬的生理與消化

第一節　豬體組成與分類

豬體組成是通過豬從飼料中攝取各種營養物質，在體內經過一系列的生物化學變化形成的。隨著人民生活水平的提高和對外貿易的發展，市場趨向于需求更多的瘦肉，而盡量減少肥肉。那么，如何提高瘦肉率就成為當代豬育種和飼養、營養研究以及畜禽養殖戶關注的主要方向。因此，研究豬體組成有著重要的意義。

近年來對豬體組成主要是通過活體估測方法來進行研究的。

一、根據體型外貌、體尺和體重進行預估

不同品種的豬，體型、外貌特征都不一樣。豬體組成隨年齡、體重變化發生的變化是顯著的。豬體脂肪（肥肉）的含量（%）隨年齡增長會持續地增加，而蛋白質（瘦肉）增長至一定年齡后則逐漸下降，見表1-1～表1-3。

二、根據背膘進行預估

背膘是評定胴體品質的一項重要指標。

膘厚受遺傳影響較大，與瘦肉率和許多性狀密切相關。膘厚隨年齡而增加，在40～100千克階段，膘厚增加1毫米，瘦肉率下降1.2%～2.0%。

國內外進行活體檢測膘厚的方法有探針法、超聲波法、電阻法、光學法、電磁法等。

三、根據背最長肌進行預估

背最長肌是胴體中最有價值的部位之一，是評估胴體產肉能力的一項重要指標。眼肌面積為最常用的測定背最長肌的指標，一般是指最后肋骨處背最長肌的橫斷面積，眼肌面積大，胴體瘦肉率高。

背最長肌的活體檢測方法常用的是超聲波法，它是利用直觀的B超影像對豬的背膘厚和眼肌面積作同時活體測定，具有操作簡便、測定迅速、精確且不傷害豬體的優點。B超在測定豬背膘厚和眼肌面積時采用15厘米、3.5兆赫探頭，在屏幕上標注測量時間、地點、豬號、性別等，并可自動顯示測量值，如圖1-1所示。

四、其他預估方法

可以根據屠體或者后腿部占體重的比重預估。有條件的豬場還可以借助有一定科技力量的單位（如河南農業大學、河南農業科學院等）通過血液的生理生化指標進行預估。