經(jīng)驗(yàn)之二十一：大豆渣發(fā)酵技術(shù)要點(diǎn)

大豆渣是大豆制作豆腐時(shí)的副產(chǎn)品，資源非常豐富。大豆渣具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其中的營養(yǎng)成分與大豆類似，含粗纖維8%左右、蛋白質(zhì)28%左右、脂肪12.40%左右，其營養(yǎng)高于眾多糟渣。但是大豆渣不宜直接生喂，直接作為飼料其營養(yǎng)和能量的利用率很低，不到20%，失去了它潛在的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因?yàn)榇蠖乖卸喾N抗?fàn)I養(yǎng)因子，還影響肉牛的生長和健康等。生大豆渣容易發(fā)霉變質(zhì)，不易保存。所以大豆渣喂牛需要事先進(jìn)行加工處理，簡單的處理方法是加熱，最好的辦法是使用飼料發(fā)酵菌液進(jìn)行發(fā)酵處理。

1.大豆渣發(fā)酵的好處

①便于較長時(shí)間保存：不發(fā)酵的大豆渣最多能存放3天，經(jīng)過發(fā)酵后的豆渣一般可存放1個月以上，如果能做到嚴(yán)格密封，壓緊壓實(shí)或烘干，則可以保存半年以上甚至1年。

②增加飼料的適口性：降低了粗纖維三分之一以上，動物更愛吃食，促進(jìn)了食欲并增加了消化液的分泌。

③豐富了營養(yǎng)成分：烘干后干物質(zhì)中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。同時(shí)是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物和乳酸等酸化劑，維生素也大幅度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。

④大大降解了抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高抗病力：發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子，提高了抗病性能。

⑤節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益：發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，節(jié)省了飼料成本，并且少得病、出欄提前，總之經(jīng)濟(jì)效益提高了。

2.發(fā)酵豆渣的方法

原料主要有大豆渣、發(fā)酵菌液（市場出售的飼料發(fā)酵菌液均可，如EM菌液）、麥麩（或者玉米粉統(tǒng)糠等均可）、紅糖、水等。

操作步驟如下。

①首先將飼料發(fā)酵菌液用水稀釋，然后和麥麩攪拌均勻，濕度在50%左右，判斷標(biāo)準(zhǔn)是用手抓一把，用力握成坨，指縫間感覺是濕的，但是沒有水滴下來為合適。

②用水融化紅糖，具體用水量多少要看大豆渣的干濕度而定。

③然后把拌好的麥麩均勻撒在大豆渣中，一邊撒一邊噴灑已經(jīng)融化好的紅糖水。如果有條件的話，可以用人工攪拌或者攪拌機(jī)攪拌均勻。

④攪拌均勻以后放在密封容器里（大塑料袋、缸里、桶里、發(fā)酵池等），壓實(shí)密封發(fā)酵3～5天即可。

注意：以上各原料的具體稀釋比例和用量要按照發(fā)酵菌液的說明要求，不可隨意增減。

3.飼喂方法

①飼喂比例要采取先少量再慢慢增加的原則，開始飼喂時(shí)可以先采用10%，慢慢遞增到30%；因?yàn)榘l(fā)酵豆渣為濕料，因此在實(shí)際配制飼料時(shí)的重量要乘以2倍，如配制比例為30%時(shí)，實(shí)際使用重量為60%。將其他飼料混合，添加適量的水混合拌勻直接飼喂。如果進(jìn)行打堆覆蓋1小時(shí)以上，利用發(fā)酵飼料中的微生物和酶對其他飼料降解一下飼喂效果更好。

②將發(fā)酵大豆渣混合后至少要等30分鐘后再飼喂，主要是讓發(fā)酵大豆渣的一些氣體揮發(fā)。